L'atelier des Chefs

Recette de Poulet farci aux champignons

Un succès sans gros efforts avec une volaille garnie d'une farce aux champignons sautés et rôtie entière, le tout accompagné de pommes de terre.

3.0 5 30 Note des internautes : 30 votes
  •  20mn

  •  50mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les recouvrir d'eau froide et assaisonner de gros sel. Porter à ébullition, cuire pendant 5 min puis égoutter.
  • 2Laver les champignons à grande eau, les égoutter puis les concasser grossièrement.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
  • 3Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis colorer vivement les champignons. Ajouter les échalotes et les aromates, puis saler et poivrer.
    Débarrasser les champignons dans un bol, déchirer grossièrement les tranches de pain de mie et ajouter les oeufs. Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.
  • 4Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
  • 5Vérifier l'intérieur de la volaille, puis la garnir de farce. L'enduire ensuite d'huile et l'assaisonner de sel et de poivre.
    Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin puis déposer la volaille sur le flanc. Enfourner pendant 15 min, puis retourner la volaille sur l'autre flanc et poursuivre la cuisson durant 15 min. Disposer ensuite la volaille sur le dos et finir de la cuire pendant 20 min en l'arrosant de temps en temps.
  • 6Servir aussitôt.

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Le + du chef

« Pour vérifier la cuisson d'un poulet entier, réalisez une petite incision dans la cuisse et assurez-vous que le jus qui s'en écoule ne présente pas de traces de sang. Accompagnez ce poulet de quelques champignons poêlés. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de JM : 3 - si j utilise des chanterelles celles ci devront elles etree concassees ?