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Recette de Pomme grenaille et pomme fruit in salada et crevettes
Une salade de pommes fruits et de pommes de terre grenaille au vinaigre de Xérès.
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10mn
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20mn
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0mn
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
- Gambas fraîches : 18 pièce(s)
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
- Vinaigre de Xéres : 2 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée avec de l'ail, du thym et du laurier (compter de 10 à 15 min à partir de l'ébullition).
Tailler les pommes fruits en bâtonnets de 3 mm de côté et de la longueur de la pomme. Laver la ciboulette et la ciseler.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau, inciser sur le côté du dos pour retirer l'intestin. Faire sauter les gambas vivement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, puis déglacer la poêle avec le vinaigre. Couper le feu et ajouter le reste d'huile d'olive pour la vinaigrette, puis réserver.
Couper les grenailles en tranches, les disposer harmonieusement dans l'assiette et les napper de vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les gambas, la ciboulette et les allumettes de pommes.
Le + du Chef
" N'hésitez pas à ajouter un peu de roquette qui ajoutera un côté poivré à la préparation. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Céline, merci pour votre commentaire. Laissez les pommes de terre tiédir le temps de préparer le reste de la recette. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, à vous de choisir. Bonne cuisine !
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Céline - Question sur Salade de pommes de terre, pommes fruits et crevettes Bonjour, faut-il faire refroidir les pommes de terre ou les servir chaudes ? Merci
Idée cadeau
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[texte_bigbox] => Les pommes de terre animent très souvent nos repas quotidiens et festifs ! Pas étonnant alors que L'atelier des Chefs vous propose plus d'une centaine de recettes de pommes de terre : des recettes de gratin de pommes de terre, de purée de pommes de terre, de blinis de pommes de terre... Essayez la recette de l'aligot de pommes de terre à la tomme fraîche : une grande spécialité du Nord-Aveyron qui va étonner vos mirettes (cette purée élastique permet des étirements spectaculaires) comme vos papilles. !
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[texte_bigbox] => Les crevettes peuvent parfois paraîtres compliquées à décortiquerÂ... mais le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Nos recettes de crevettes vous donneront envie de vous entrainer jour et nuit pour profiter de plus en plus de ce merveilleux crustacé ! Nos chefs vous dévoilent aujourd'hui des recettes de crevettes originales, comme par exemple notre fameuse recette de brochette de crevettes roses marinées au combava.
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[texte_bigbox] => Synonyme de soleil et du retour de l'été, les recettes de salade riment souvent avec fraicheur, couleurs, et surtout bonheur ! Des très esthétiques recettes de salades en verrines, aux délicieuses recettes de salade fraîche de Torsade Integrali profitez des conseils de préparation de nos chefs pour réaliser des salades en toute occasion. Avantage indéniable, les recettes de salades sont toujours économiques, simples à réaliser et toujours réussies !
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud, de la dorade, du flétan, de l'églefin ou du turbot.
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[trucduchef] => Vous pouvez cuire l'épaule 1 ou 2 h avant de la servir et la laisser reposer dans un endroit tiède. Il vous suffira ensuite de la remettre quelques minutes au four avant de la passer sous le gril pour la réchauffer.
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[trucduchef] => N’hésitez pas à sectionner le nerf autour des tranches de gigot pour qu'elles restent bien en place pendant la cuisson.
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