Recette de Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes
Ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants.
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25mn
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15mn
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0mn
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Facile ( 7 avis )
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- Pour la garniture
Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s) - Buche(s) de chèvre(s) frais : 2 pièce(s)
- Fleur de sel : 1 pincée(s)
- Paprika : 3 g
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour le bouillon
Carotte(s) : 3 pièce(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
- Fenouil(s) : 1 pièce(s)
- Vin blanc sec : 10 cl
- Eau : 1 l
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
Laver tous les légumes.
Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.
Pour les ravioles et le dressage :
Ciseler la ciboulette puis la mélanger au fromage. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le paprika doux. Mélanger.
Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d'oeuf, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole en la repliant sur elle-même. La couper ensuite en forme de demi-lune avec un emporte-pièce ou un cercle en inox.
Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.
Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Disposer quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.
" Ces ravioles peuvent être faites à l'avance à condition de les conserver au réfrigérateur après les avoir recouvertes d'un papier film et d'un torchon propre. Vous trouverez cette pâte à raviole dans des épiceries asiatiques. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, vous pouvez préparer vos ravioles plusieurs heures à l'avance ou même la veille, puis les conserver au réfrigérateur emballées dans du film alimentaire. Ainsi, vous n'aurez plus qu'à les cuire lorsque vous le désirez. Bonne recette.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jeanine, vous pouvez tout à fait réaliser votre propre pâte maison, il vous faudra alors absolument l'étaler très finement pour obtenir une raviole fine et délicate. Bonne recette.
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Janine - Question sur Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de l&ea Bonsoir Est-ce que l'on peut faire la recette avec de la pâte à raviolis c'est à dire de la pâte à pâte si je peux dire car je me lance à faire mes pâtes maison. Merci pour toutes ces merveilleuses recettes et vidéos.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Soizic, vous pourrez acheter de la pâte à ravioles dans les épiceries asiatiques, sous le nom de feuillet à raviolis (ce sont celles que l'on utilise). Bonne cuisine.
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Soizic - Question sur Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de l&ea bonjour, où puis-je trouver la pâte à raviole?
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