L'atelier des Chefs

Recette de Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum

Une mousse au chocolat à la texture aérienne grâce au siphon, servie avec du pain d'épice façon pain perdu flambé au rhum.

3.7 5 6 Note des internautes : 6 votes
  •  20mn

  •  5mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 70 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épice : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la mousse

    Dans un récipient, monter la crème liquide en crème fouettée. Dans une casserole, mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Serrer les blancs avec le sucre. Mélanger le chocolat avec la crème fouettée. Ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  • 2Pour le pain d'épices flambé au rhum

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le lait et la gousse de vanille. Tremper ensuite les tranches de pain d'épice dans ce mélange.
    Dans la poêle chaude, mettre un morceau de beurre et cuire doucement les tranches de pain d'épice en les retournant dès qu'elles sont dorées. Arroser ensuite de rhum et flamber.

    Servir aussitôt avec de belles quenelles de mousse au chocolat.

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Le + du chef

« Tremper les cuillères dans de l'eau chaude avant de former les quenelles de mousse. »



Posez une question au Chef

  • Question de Lisa : j'aime sa merci beaucoup le chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicole, vous pouvez mettre vos jaunes avec le mélange sucre et lait du pain d'épice. Cela aidera à la coloration lorsque vous poêlerez vos tranches de pain d'épice.
    Bonne recette !
  • Question de Nicole : Bonjour,
    Une question : que faites vous des 2 jaunes d'oeuf de la mousse? et l'oeuf battu avec le lait n'est pas indiqué dans la recette? Nous allons la tester, cela a l'air très bon!
    Merci