Recette de Crème de céleri-rave au magret fumé
Crème de céleri-rave au magret fumé
Crème de céleri-rave au magret fumé
- Céleri(s) rave : 1 pc(s)
- Echalote(s) : 2 pc(s)
- Beurre doux : 20 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pc(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
La préparation de la crème de céleri
Éplucher les échalotes et le céleri-rave. Tailler les échalotes en fines lamelles et le céleri-rave en gros cubes.
La cuisson de la crème de celeri
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et le sel fin. Ajouter le céleri-rave et faire suer pendant 2 min avec une pincée de sel fin. Mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau, porter à ébulition puis cuire à frémissements durant une vingtaine de minutes.
Une fois le céleri cuit, ajouter la crème et faire bouillir. Mixer ensuite la crème de céleri puis rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
La finition et le dressage
Enlever la partie grasse des tranches de magret de canard.
Dresser la crème dans une assiette creuse, puis déposer les tranches de magret de canard fumé dessus. Ajouter pour finir avec une pincée de piment d'espelette et quelques gouttes d'huile d'olive.
Pour donner une note sucrée à cette crème, vous pouvez ajouter une pomme verte lors de la cuisson.
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