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Recette de Galette des Rois frangipane
Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...
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1h 30mn
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40mn
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15mn
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Facile ( 391 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Oeuf(s) : 2 pièce(s) - Sucre en poudre : 60 g
- Farine de blé : 30 g
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Beurre doux : 60 g
Pour l'étape 2
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Poudre d'amande : 150 g
- Sucre en poudre : 100 g
Pour l'étape 3
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 2 cl
Description de la recette
Réaliser la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
Préparer la crème d'amande :
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
Pour le montage :
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
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Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
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Pour le montage :
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Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Le + du Chef
" Vous pouvez parfumer la crème pâtissière, ou même réaliser une crème de pistache en remplaçant l'amande en poudre par de la pistache en poudre. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gérald, vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients de la frangipane. Bonne dégustation !
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GERALD - Question sur Galette des Rois frangipane bonjour, peut on diviser par 2 tout les ingredients pour une galette plus petite? MERCI
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Etienne, votre galette a beaucoup gonflée, car votre pâte feuilletée est trop épaisse. Vous devez bien l'étaler. Vous pouvez déguster votre galette le lendemain sans problèmes. Bonne cuisine !
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ETIENNE - Question sur Galette des Rois frangipane Ma galette est juste délicieuse cependant elle a beaucoup gonflée contrairement à la photo. Pourquoi ? Autre question : la galette se conserve-t-elle jusqu'au lendemain ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Florence, Il s’agit de 2 recettes bien différentes, l’une à base de crème d'amande est moins crémeuse que celle préparée avec de la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d'amande). Avez-vous d'autres questions concernant nos recette de cuisine ? Bonne cuisine !
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annie, Je vous invite à essayer avec une autre navigateur, par exemple Google Chrome. Par ailleurs, vous devez régler certains paramètres sur votre ordinateur pour voir les vidéos sans problème. Je vous invite à consulter le centre d'aide YouTube qui répondra à toutes vos questions : faq you tube. Pour recevoir une recette par jour, vous pouvez vous abonner à notre newsletter et télécharger notre calendrier de recettes Bonne cuisine. Je reste à votre disposition si besoin. Cordialement,
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Robert, vous pouvez préparer votre frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur. Avant de la manipuler, laissez-la revenir en température. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Béatrice, il vous faut bien 4 jaunes d'oeufs pour réaliser cette recette. Bonne cuisine !
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Florence - Question sur Galette des Rois frangipane Bonjour Sur votre site il y a 2 recettes de galette des rois frangipane et elles sont differentes? Qu elle est la bonne? D autre part , ne nombreuses questions sont posées et aucune réponse n est apportée , pourquoi? Merci de votre retour cdlt
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Annie - Question sur Galette des Rois frangipane Bonjour, Fréquentant votre site depuis peu,je ne peux visualiser aucune vidéo, le film revient à zéro tout de suite. Faut-il un logiciel spécial ou s'abonner (je reçois une recette par jour )? Merci d'avance, j'aime bien vos recettes. Annie
Idée cadeau
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
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[texte_bigbox] => Une recette de cake ? En voilà une bonne idée pour se mettre à la pâtisserie. Sûr de votre coup, avec votre recette de cake vous ne prenez aucun risque ! Attestée 100% Chef, elle vous donnera l'occasion de briller en cuisine en seulement quelques dizaines de minutes : valable et efficace en toute occasion. Banane, coco ou nature, votre recette de cake fera l'unanimité !
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[texte_bigbox] => Des recettes de galette des rois sont à votre disposition pour fêter une Epiphanie en toute gourmandise. Nos Chefs vous confectionnent des recettes savoureuses pour que vous soyez le roi de la galette sans avoir à trouver la fève ! Préparez ces recettes de galettes des rois et réjouissez-vous d'un moment de partage en famille inoubliable. Appropriez vous une de nos recettes de galette sans plus tarder !
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[texte_bigbox] => Ces recettes de galette, ces crêpes de blé noir de la région de Bretagne, sont à réaliser sans modération. Ce plat du quotidien par excellence étonne toujours malgré sa simplicité de préparation. Garnissez vos galettes de multiples garnitures et pliez-les à votre guise. Vous en reprendrez bien une deuxième ? Alors pourquoi ne pas choisir plusieurs recettes de galettes et se faire encore plus plaisir ?
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Bonne cuisine !
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Pour recevoir une recette par jour, vous pouvez vous abonner à notre newsletter et télécharger notre calendrier de recettes
Bonne cuisine.
Je reste à votre disposition si besoin. Cordialement,
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Bonne recette !
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Merci de votre retour
cdlt
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[trucduchef] => La frangipane est une crème pâtissière mélangée à de la crème d'amande dans des proportions de 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière. Son goût est renforcé par des arômes.
[commercial] => Une pâte feuilletée croustillante et une crème d'amande où se cache la fève.
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[trucduchef] => Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.
[commercial] => Galette des Rois aux violettes cristallisées de Toulouse, emblème de la Ville Rose.
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