L'atelier des Chefs

Recette de Galette des Rois frangipane

Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...

3.2 5 211 Note des internautes : 211 votes
  •  1h30mn

  •  40mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour l'étape 3
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 2Préparer la crème d'amande

    Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3Pour le montage

    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer la crème pâtissière, ou même réaliser une crème de pistache en remplaçant l'amande en poudre par de la pistache en poudre. »



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  • Question de MAJERI : J aime pas les galettes des roi mais la votre papappapapa une.turi merci beaucoup enpluce il Yann même pas de rum que dire juste genial
  • Question de JEAN-JACQUES : Bonjour, J'ai réalisé cette recette avec succes ce WE, super bon !. Néanmoins 2 questions. L'appareil etait un peu liquide et c'est étalé lors du pochage ? Les quantités semblent faites pour 2 galettes de 6 personnes, puisque j'ai fait une galette pour 6 en ayant congelé la moitée de la pate et qu'il me reste une bonne partie de la garniture.
    Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-JACQUES : Bonjour Jean-Jacques,
    L'appareil peut s'étaler au pochage, si c'est trop le cas, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre d'amandes. Les quantités prévues sont pour une grande galette de 6 personnes mais vous pouvez très bien en faire deux si vous avez suffisamment de pâte.
    Bonne journée et bonne cuisine !
  • Question de Florence : Bonjour
    J'ai réalisé cette recette et tout est parfait , recette délicieuse. Juste un petit souci lors de la découpe de la galette , le dessus a eu tendance à s'effriter par grosses plaques. En fait la dorure avait du mal à rester sur la galette. Quelle erreur ai-je pu faire ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour Florence,
    La pâte feuilletée peut être assez friable, veillez aussi à ne pas mettre trop de dorure.
    Bonne cuisine !
  • Question de BRIGITTE : 1: Faut il faire des trous sur la pâte du dessus avant de mettre au four ?
    2: Le sirop pour faire briller quelle quantité de sucre glace et d'eau ?
    3:Faut il repasser la galette au four pour faire briller celle-ci ensuite ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour Brigitte,
    Appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau sur la galette avant sa cuisson (en mélangeant le jaune d'oeuf et les 2 cl d'eau). Vous pouvez aussi faire des dessins sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau en faisant attention à ne pas faire de trous avant de mettre votre galette au four. Enfournez le tout pendant 40 minutes.
    Bonne cuisine !
  • Question de JEAN-JACQUES : Bonjour, quelle est l'utilité de pocher l'appareil au lieu de l'étaler avec une cuillère/spatule ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-JACQUES : Bonjour Jean-Jacques,
    Le pochage permet plus de précision pour répartir l'appareil de manière égale. Mais, vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Question de YANNIS : Peut on préparer la galette la conserver au frigo et la cuire le lendemain ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YANNIS : Bonjour,
    La conservation au réfrigérateur pendant une nuit risque de détremper la pâte feuilletée. Il vaut mieux conserver la pâte et la crème séparément et faire le montage juste avant de la cuire.
    Bonne galette !
  • Question de Helene : Il y a une incohérence entre les ingrédients de chaque étape et ceux utilisés dans la recette. Je pense que le beurre n'est pas bien placé (étape 2 et non étape 1).

    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Helene : Bonjour,

    En effet, le beurre est à utiliser dans l'étape 2 et non dans la première.
    Merci de nous avoir signalé l'erreur.

    Bonne journée !
  • Question de Emmanuel : bonjour chef.. est-il possible de congeler la galette avant la cuisson? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuel : Bonjour,
    Vous pouvez tout à fait congeler la galette avant la cuisson pour la conserver.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Question de SIMONE : bonjour, j'ai le son mais pas l'image....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMONE : Bonjour Simone,

    Nous sommes désolés pour ce petit désagrément. Nous vous conseillons de rééssayer et de voir si le problème persiste.

    Bonne cuisine !
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    Vous avez oublié de préciser ce qu'il fallait faire du beurre qui figure dans la liste des ingrédients pour l'étape 1. Je pense qu'il est à ajouter à la crème pâtissière en fin de cuisson ?
    En vous remerciant,
    Sandrine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour,
    Le beurre était à utiliser dans la deuxième étape et non dans la première. Nous sommes désolés pour cette confusion.
    Bonne journée.
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