Recette de galette des rois frangipane

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Galette des Rois frangipane

Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...

Galette des Rois frangipane

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pc(s)

Pour l'étape 1

Oeuf(s) : 2 pc(s)
Sucre semoule : 60 g
Farine de blé : 30 g
Lait 1/2 ecrémé : 25 cl

Pour l'étape 2

Beurre doux : 60 g
Oeuf(s) : 4 pc(s)
Poudre d'amande : 150 g
Sucre semoule : 100 g

Pour l'étape 3

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
Eau : 2 cl

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Description de la recette

Réaliser la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

Préparer la crème d'amande :
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

Pour le montage :
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

Laisser tiédir avant de déguster.

Vous pouvez parfumer la crème pâtissière, ou même réaliser une crème de pistache en remplaçant l'amande en poudre par de la pistache en poudre.

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Un Chef de l'atelier
@Béatrice: Bonjour Béatrice, en effet, il faut privilégier les pâtes "pur beurre". Leur diamètre est standard, et convient à cette recette. Pour 8 personnes, ajoutez 1/3 de chaque ingrédient. Bonne galette!
Un Chef de l'atelier
@Claudine: Bonjour Claudine, il n'est pas nécessaire de piquer le fond de la galette. Quant à la dorure, peut être faut il baisser un peu la température de votre four si vous trouvez qu'elle brunit trop. Bonne galette!
Un Chef de l'atelier
@Jessica: Bonjour Jessica, Vous pouvez bien entendu utiliser un un moule à tarte. Bonne galette!
BEATRICE - Question sur Galette des Rois frangipane
Bonjour Quelles sont les quantités pour réaliser une galette 8 personnes? diam 26-28 Merci
BEATRICE - Question sur Galette des Rois frangipane
Bonjour Pour une pâte achetée en grande surface, faut il privilégier la "pure beurre"? N'est-elle pas trop grande en diam pour réaliser votre recette? D'avance merci!
CLAUDINE - Question sur Galette des Rois frangipane
Une autre question svp : j'ai suivi votre conseil pour dorer en 2 fois la galette, j'ai respecté la température du four, et chaque fois le dessus brunit beaucoup trop, même en mettant un papier sulfurisé à mi-cuisson ? que faire ? merci
CLAUDINE - Question sur Galette des Rois frangipane
bonjour,je viens de faire la galette, fallait-il piquer le fond à la fourchette ? merci
JESSICA - Question sur Galette des Rois frangipane
Bonjour, je possède un mini four et je n'ai pas de plaque. Puis-je réaliser la recette avec un moule à tarte? merci d'avance pour votre réponse
Un Chef de l'atelier
PS Aurélien, 18 cm sera la taille de base, vous taillerez un cercle un peu plus grand pour le poser au dessus en vous aidant du cercle de 18cm. Bonne recette !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Aurélien, pour 6 personnes on utilise un cercle de 18 cm. Bonne recette!

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Recette de Galette des Rois frangipane

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