Recette de Purée de topinambour à l'échalote
Purée de topinambour à l'échalote
Purée de topinambour à l'échalote
- Topinambour(s) : 1 kg
- Echalote(s) : 200 g
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pc(s)
- Beurre doux : 40 g
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..
Le topinambour s'oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, mettez-le dans une eau froide citronnée.
Les techniques de cuisine associées en vidéo
Découvrez nosNos chefs vous répondent !
Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Purée de topinambour à l'échalote
-
Isabelle - Question sur Purée de topinambour à l'échalote
merci, c'etait trés bon, tres facile er rapide. encore merci -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Odile, merci pour votre commentaire. En effet, vous pouvez blanchir les topinambours avec un peu de bicarbonate avant de les cuire comme sur la recette. Bonne cuisine ! -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Valérie, merci pour votre commentaire. Bien sur, tout est possible, mais attention, les filets de dinde, si ils sont fins, peuvent être plus secs que les suprêmes de poulet après cuisson ! -
Valerie - Question sur Purée de topinambour à l'échalote
Bonjour, est-il possible de remplacer les suprêmes de volailles par des filets de dinde? Merci.
MOTEUR DE RECHERCHE..
-
19 mai 2012 8:30 - Strasbourg
Le Marché du Chef : Faites le marché avec notre Chef et cuisinez votre panier - fin de dégustation 13h00
-
19 mai 2012 9:00 - Aix en Provence
Le Marché du Chef : le marché du chef
-
19 mai 2012 9:30 - Paris Saint-Lazare
La Tradition : Brunch Gourmand, boissons chaudes et jus de fruits offerts !
-
19 mai 2012 9:30 - Toulouse
La Tradition : Tapas du sud-ouest
-
19 mai 2012 9:30 - Rennes
La Tradition : La cuisine terre et mer autour de l'asperge
-
19 mai 2012 9:30 - Paris Péclet
La Tradition : Apéritif dînatoire, siphon et émulsion
-
19 mai 2012 9:30 - Bordeaux
La Tradition : La Langoustine de saison
-
19 mai 2012 9:30 - Lille
La Tradition : Cuisine méditerrannéenne
-
19 mai 2012 9:30 - Paris Penthièvre
La Tradition : Déjeuner à L'atelier des Chefs
-
19 mai 2012 9:30 - Lyon
La Tradition : Douceur du printemps
-
19 mai 2012 9:30 - Lyon
Graine de Chefs : Graine de Chefs (6-12 ans)
-
19 mai 2012 9:30 - Nantes
La Tradition : Tradition & Terroir: Les Terrines de Saison pleines de saveurs pour cet été !!!
-
19 mai 2012 10:00 - Dijon
La Tradition : Maîtriser l'art du siphon et espuma
-
19 mai 2012 10:00 - Paris BHV - Rivoli
La Tradition : Cuisine du soleil
-
19 mai 2012 10:00 - Paris Lafayette ...
La Tradition : Maîtriser la fabrication et la cuisine des pâtes
-
19 mai 2012 10:30 - Paris Printemps ...
La Tradition : Maîtriser les sushis et makis
-
19 mai 2012 11:00 - Marseille
Le Menu : Menu de saison
-
19 mai 2012 12:30 - Paris Saint-Lazare
Le Menu : Menu de saison
-
19 mai 2012 12:30 - Toulouse
Le 60' Chrono : Les produits de saison et l'Italie
-
19 mai 2012 12:30 - Rennes
Le Menu : Menu de saison
