Crème de fèves et crostini de gorgonzola
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(41 notes)
Une entrée douce et onctueuse : des fèves cuites et mixées avec de la crème, le tout rehaussé par des croûtons de pain garnis de gorgonzola.
10min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
500 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Gorgonzola
100 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de fèves :
Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 min. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 min.
Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau).
Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau).
2. Pour les crostini :
Préchauffer le gril du four.
Disposer les tanches de pain de campagne sur la grille allant au four et les faire dorer de chaque côté.
Les couper ensuite en petites mouillettes, puis étaler le gorgonzola dessus.
Servir la crème de fèves tiède assaisonnée de fleur de sel, de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.
L'accompagner des crostini.
Disposer les tanches de pain de campagne sur la grille allant au four et les faire dorer de chaque côté.
Les couper ensuite en petites mouillettes, puis étaler le gorgonzola dessus.
Servir la crème de fèves tiède assaisonnée de fleur de sel, de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.
L'accompagner des crostini.
Le + du Chef
«Utilisez des fèves fraîches lorsque c'est la saison : faites-les cuire à l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les avant de les écosser. Ensuite, procédez comme indiqué...»
Les techniques associées
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