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Recette de Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc
Un duo coloré de crèmes de légumes pour se réchauffer au coeur de l'hiver : carotte/betterave et topinambour.
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15mn
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20mn
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0mn
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Moyen ( 7 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Carotte(s) : 300 g
- Topinambour(s) : 400 g
- Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 g
- Echalote(s) : 100 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 40 g
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Éplucher les légumes et les tailler en petits morceaux. Éplucher les échalotes et les émincer finement, puis les diviser en 2.
Mettre 20 g de beurre dans 2 cocottes et dans chacune, faire suer la moitié des échalotes avec une pincée de sel. Dans l'une, ajouter les carottes et les betteraves, dans l'autre les topinambours. Mouiller avec de l'eau à hauteur puis faire cuire 10 à 15 minutes. Ajouter 5cl de crème dans chaque récipient, saler et poivrer, et laisser bouillir une bonne fois.
Mixer ensuite chacune des 2 crèmes.
Dans une assiette creuse ou un bol, verser la crème blanche de topinambour, réaliser 3 points avec la crème de carotte et passer la pointe d'un couteau au milieu des points afin de réaliser 3 coeurs. Décorer ensuite avec des feuilles de cerfeuil.
Le + du Chef
" Vous pouvez procéder de la même manière avec du brocoli par exemple, pour obtenir une belle crème verte ! "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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[trucduchef] => Pour réaliser de beaux oeufs pochés, ceux-ci doivent être très frais avec une date de ponte très récente, et ils doivent juste sortir du réfrigérateur. Ainsi, le blanc restera bien autour du jaune.
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[commercial] => Une crème légère au lait aromatisé à la fleur d'oranger, accompagnée de samoussas croustillants à la patate douce.
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[trucduchef] => Un champignon tel que la pleurote se mariera aussi très bien avec la bière Affligem de Noël.
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[commercial] => Une crème légère au lait aromatisée à la fleur d'oranger et accompagnée de samoussas croustillants à la patate douce.
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