Recette de panna cotta a la vanille coulis de mangue et crumble d avoine

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Panna Cotta à la vanille, coulis de mangue et crumble d'avoine

Une crème prise en gelée servie avec un coulis de mangue onctueux, et parsemé de crumble aux flocons d'avoine et à la cannelle.

Recette de Panna Cotta à la vanille, coulis de mangue et crumble d'avoine

Panna Cotta à la vanille, coulis de mangue et crumble d'avoine

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Crème liquide allégée : 50 cl
Sucre semoule : 100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pc(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
Mangue(s) : 1 pc(s)
Eau : 15 cl

Pour le crumble

Flocons d'avoine Quaker Oats : 50 g
Sucre semoule : 50 g
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 50 g
Cannelle en poudre : 3 g

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Description de la recette

Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et éplucher la mangue. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l'eau pour obtenir un coulis (ajouter de l'eau s'il est top épais), puis réserver au frais.

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l'enfourner 15 à 20 min.

Pour le dressage
Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.

Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.

A la place de la gousse vanille, vous pouvez parfumer votre Panna Cotta avec des zestes de citron vert.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Lætitia, les zestes d'un citron vert suffiront (cela dépend de votre goût). A mélanger avec la crème liquide. Bonne recette !
LAETITIA - Question sur Panna Cotta, coulis de mangue, crumble d'avoine
Bonjour, Si on veut parfumer la panna cotta par des zestes de citron vert quelle quantité de citron vert faut-il? Merci pour votre réponse.
Mariane - Question sur Panna Cotta, coulis de mangue, crumble d'avoine
Délicieux. Au lieu de faire du crumble, j'ai formé une sorte de cuillère avec le mélange aux flocons d'avoine pour manger la panna cotta et son coulis.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Patricia, il est possible de remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette. La différence est que vous aurez une gelée à la texture cassante plutôt qu'élastique. Pour cette recette, il vous faudra 5 g d'agar. Bonne recette.
Patricia - Question sur Panna Cotta, coulis de mangue, crumble d'avoine
Bonjour, Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Si oui, quelle est la quantité nécessaire pour cette recette ? Merci de votre réponse,
Un Chef de l'atelier
Bonjour Anne-Sophie, il s'agit d'une erreur de frappe, c'est bien 50 cl et non 20 cl. Nous faisons la modification et vous remercions de votre vigilance. Bonne recette !
Annesophie - Question sur Panna Cotta, coulis de mangue, crumble d'avoine
Bonjour, je me demandais s'il n'y avait pas une erreur dans le dosage de la crème ou du sucre? En effet, dans les autres recettes de panna cotta, on a un rapport 50 cl de crème pour 100g de sucre. Du coup, cette recette me paraît très sucrée. Merci par avance pour votre réponse.

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