L'atelier des Chefs

Recette de Panna Cotta à la vanille, coulis de mangue et crumble d'avoine

Une crème prise en gelée servie avec un coulis de mangue onctueux, et parsemé de crumble aux flocons d'avoine et à la cannelle.

3.1 5 31 Note des internautes : 31 votes
  •  30mn

  •  15mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Crème liquide allégée : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 15 cl
  • Flocons d'avoine Quaker Oats : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.

    Laver et éplucher la mangue. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l'eau pour obtenir un coulis (ajouter de l'eau s'il est top épais), puis réserver au frais.
  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l'enfourner 15 à 20 min.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.

    Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.

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Le + du chef

« A la place de la gousse vanille, vous pouvez parfumer votre Panna Cotta avec des zestes de citron vert. »

Les techniques associées en vidéo

Utiliser de la gélatine en feuille

Connaitre et identifier les épices entières



Posez une question au Chef

  • Question de CELESTE : Bonjour,
    J'aimerais juste m'assurer que les informations à propos du sucre sont bien comprises (en suite à la question de Marianne) : il faut donc en ajouter 100g à la panna cotta, 100g au coulis de mangue et 50g au crumble (en tout 250g) ?
    Et de même pour la crème, quel est ce reste de crème à ajouter après l'avoir faite bouillir ?
    D'avance merci beaucoup, je suis sûre que cette recette est délicieuse, même si malheureusement les instructions sont parfois un peu obscures.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELESTE : Bonjour Celeste,
    Je prends bien note de votre avis quant à la clarté de nos explications.
    Les ingrédients sont affichés dans l'ordre d'utilisation soit 100 g pour la panna cotta et 50 g pour le crumble. Il faut seulement 50 cl de crème liquide pour la panna cotta et c'est bien cette même crème liquide qui doit bouillir.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIANNE : Bonjour, pour préparer le coulis à la mangue, il est précisé d'ajouter du sucre, toutefois, je ne vois pas la quantité de sucre dans la liste des ingrédients qu'il faut ajouter. Les 100g sont-ils bien pour les panna cotta, tandis que les 50g suivants sont-ils prévus pour le crumble ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne,
    Les 100g de sucre sont bien prévus pour les panna cotta tandis que les 50g suivants sont pour la réalisation du crumble.
    Il faut donc mixer la chair de la mangue au mixeur avec les 100g de sucre et l'eau pour obtenir un coulis.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lætitia, les zestes d'un citron vert suffiront (cela dépend de votre goût). A mélanger avec la crème liquide. Bonne recette !
  • Question de LAETITIA : Bonjour,
    Si on veut parfumer la panna cotta par des zestes de citron vert quelle quantité de citron vert faut-il? Merci pour votre réponse.
  • Question de Mariane : Délicieux. Au lieu de faire du crumble, j'ai formé une sorte de cuillère avec le mélange aux flocons d'avoine pour manger la panna cotta et son coulis.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Patricia, il est possible de remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette. La différence est que vous aurez une gelée à la texture cassante plutôt qu'élastique.
    Pour cette recette, il vous faudra 5 g d'agar. Bonne recette.
  • Question de Patricia : Bonjour,
    Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Si oui, quelle est la quantité nécessaire pour cette recette ?
    Merci de votre réponse,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne-Sophie, il s'agit d'une erreur de frappe, c'est bien 50 cl et non 20 cl. Nous faisons la modification et vous remercions de votre vigilance.
    Bonne recette !
  • Question de Annesophie : Bonjour,
    je me demandais s'il n'y avait pas une erreur dans le dosage de la crème ou du sucre? En effet, dans les autres recettes de panna cotta, on a un rapport 50 cl de crème pour 100g de sucre. Du coup, cette recette me paraît très sucrée.
    Merci par avance pour votre réponse.