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Recette de Soufflé au chocolat
Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux.
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15mn
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0mn
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Facile ( 45 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé : 20 cl - Fécule de maïs : 10 g
- Chocolat noir : 200 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf : 135 g- Sucre en poudre : 55 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 10 g- Sucre en poudre : 30 g
Description de la recette
Pour la base de chocolat
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Faire bouillir les 4/5èmes du lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
Pour les blancs en neige et les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Servir aussitôt.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Faire bouillir les 4/5èmes du lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
Pour les blancs en neige et les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
" Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement. "
Les techniques associées en vidéo
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CHRISTIANE - Question sur Soufflé au chocolat Pour le soufflé au chocolat est-ce que l'on peut le prèparer à l'avance (1h). Merci beaucoup.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Hélène, les blancs d’œufs déshydratés permettent d'avoir une meilleure tenue une fois montés en neige. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer dans cette recette par 6 blancs d’œufs frais. Pensez à les monter en neige très ferme. Bonne recette !
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HELENE - Question sur Soufflé au chocolat Bonjour, j'aimerais bien réaliser cette recette mais à quoi correspond les 135 g de blancs d'oeufs sec? Et combien de blancs d'oeufs normaux cela fait? Merci!!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Sarah, pensez à bien diluer la fécule dans un peu de lait ou d'eau avant de la verser dans le lait chaud. Bonne cuisine !
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SARAH - Question sur Soufflé au chocolat bonjour, j'ai realise cette recette hier et j'ai eu un petit probeme lorsque j'ai rajoute la fecule de mais des grumeaux se sont formes je voulais savoir pourquoi et comment les eviter
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Ortega. Oui en effet. Pc(s) est l’abréviation de Pièce(s). Bonne recette !
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ORTEGA - Question sur Soufflé au chocolat Jaunes d'oeuf : 2 pcs = 2 jaunes d'oeuf ??
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Huriye. En effet cette opération n'est pas simple je vous l'accord. Je vous recommande donc de suivre, à la lettre, les instructions de la vidéo Comment monter des blancs en neige . Logiquement vous ne devriez plus avoir de soucis. Bon soufflé.
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HURIYE - Question sur Soufflé au chocolat j'ai toujour voulut faire une souflait au chocolat met je ne sait pa coment utilisée le foueé electrique est faire montée le blanc en neige une fois j'ai essayée met malelheureusement je les ratee expliquée moi en detaille sil vous plais merci
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Soufflé au chocolat Bonjour Myriam, Nous utilisons des moules individuels type verre bodega ( qui résistent à la chaleur). Pour le four, en chaleur tournante c'est mieux, la chaleur étant également répartie, a priori pas de place particulière. bonne pâtisserie.
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