L'atelier des Chefs

Recette de Soufflé au chocolat

Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux.

3.4 5 38 Note des internautes : 38 votes
  •  15mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la base de chocolat

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Faire bouillir les 4/5èmes du lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
  • 2Pour les blancs en neige et les moules

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

    Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

    Servir aussitôt.

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Le + du chef

« Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de JESSICA : Comment soir si les blanc son bien
    monte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour Jessica,
    Vos blancs doivent être bien fermes et ne doivent plus bouger dans votre bol.
    Si lorsque vous retournez votre bol vos blancs restent bien collés à celui-ci c'est bon !
    Bonne cuisine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Gloria, non il n'est pas possible de préparer l'appareil à l'avance et de le congeler. Le soufflé est vraiment un plat de dernière minute. Bonne cuisine !
  • Question de GLORIA : Bonjour,
    Si on a besoin de preparer les soufflés a l'avance, peut-on les congeler a cru et les enfourner a la derniere minute?
    Merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christiane, vous pouvez préparer votre appareil un peu à l'avance, en le gardant au frais. Par contre, il est important de ne faire cuire vos soufflés qu'au dernier moment, sinon ils retombent ! Bonne pâtisserie.
  • Question de CHRISTIANE : Pour le soufflé au chocolat est-ce que l'on peut le prèparer à l'avance (1h). Merci beaucoup.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Hélène, les blancs d’œufs déshydratés permettent d'avoir une meilleure tenue une fois montés en neige. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer dans cette recette par 6 blancs d’œufs frais. Pensez à les monter en neige très ferme. Bonne recette !
  • Question de HELENE : Bonjour, j'aimerais bien réaliser cette recette mais à quoi correspond les 135 g de blancs d'oeufs sec? Et combien de blancs d'oeufs normaux cela fait?
    Merci!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sarah, pensez à bien diluer la fécule dans un peu de lait ou d'eau avant de la verser dans le lait chaud. Bonne cuisine !
  • Question de SARAH : bonjour, j'ai realise cette recette hier et j'ai eu un petit probeme lorsque j'ai rajoute la fecule de mais des grumeaux se sont formes je voulais savoir pourquoi et comment les eviter
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ortega. Oui en effet. Pc(s) est l’abréviation de Pièce(s). Bonne recette !