Recette de macaron chocolat curry

Les ingrédients

Quantités pour 35 piece(s)

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf(s) : 130 g
Sucre semoule : 90 g
Cacao en poudre non sucré : 20 g
Poudre d'amande : 150 g
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pc(s)
Sucre glace : 210 g

Pour la ganache

Crème liquide entière : 20 cl
Chocolat noir : 200 g
Curry fort : 2 g

Pour le dressage

Curry : 2 g

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Description de la recette

La préparation de la meringue
Préchauffer le four à 160 °C.

Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs vieillis à l'avance. L'idéal est de séparer au préalable les blancs et de les réserver à température ambiante quelques jours à l'avance ou encore ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs sont montés à moitié (environ 40 sec. à vitesse moyenne), verser le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

"Macaroner"
Incorporer la meringue au mélange cacaoté et mélanger délicatement.
A l'aide de la maryse, "macaroner" la préparation, c'est-à-dire rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant jusqu'à obtenir un ruban.

Le couchage des macarons
Insérer une douille jusqu'à l'extrémité intérieure de la poche à douille. Réaliser un bouchon en rentrant le plastique à l'intérieur de la douille, puis couper l'extrémité à l'aide d'un couteau.
Garnir cette poche à douille avec l'appareil à macarons. Dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé en maintenant la douille à la verticale. Les laisser croûter à température ambiante pendant 10 min.

La cuisson des macarons
Cuire les coques pendant 10 à 12 min dans un four à 160 °C. Pendant la cuisson, ouvrir la porte du four 2 à 3 fois pour que l'humidité s'évapore.

La réalisation de la ganache et le montage des macarons
Mettre la crème à bouillir en y ajoutant le curry. La verser ensuite sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet, en commençant par de petits tourbillons au centre du récipient. Une fois l'émulsion prise, réaliser des mouvements plus amples jusqu'à obtenir une ganache bien brillante.
Laisser ensuite la ganache prendre au réfrigérateur.

Le dressage des macarons : dès qu'elle est refroidie, disposer une cuillerée de ganache sur la face plate d'une première coque. Pour plus de facilité, utiliser une poche à douille.
Recouvrir ensuite d'une deuxième coque de même diamètre et appuyer légèrement pour que le chocolat se répartisse bien.

Réfrigérer les macarons puis les servir saupoudrés de curry.

Recette de Macaron chocolat curry

Macaron chocolat curry

Macaron chocolat curry

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