L'atelier des Chefs

Recette de Lasagne au fromage de chèvre

Réalisez des lasagnes, garnies d’une fondue de poireaux et de tranches de fromage de chèvre.

4.1 5 4 Note des internautes : 4 votes
  •  20mn

  •  30mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sainte Maure de Touraine : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la garniture

    Tailler le Sainte Maure en rondelles.
    Fendre les blancs de poireaux en 2 et les rincer sous l'eau. Puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10g de gros sel/litre) et y blanchir les poireaux entre 12 et 15 min. Egoutter et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson avant de les déposer sur une feuille de papier absorbant. Réserver.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur la préparation et laisser cuire pour faire épaissir. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

  • 3Pour le reste de la recette

    Préchauffer le gril du four.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée à raison de 7 g de gros sel par litre, cuire les pâtes pendant 3 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau fraîche, puis les égoutter. Les couper en deux dans la largeur, les réserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.

    Sur une plaque allant au four, disposer 6 morceaux de lasagne. Ajouter un peu de poireau et les rondelles de chèvre. Puis, renouveler l'opération jusqu'à obtenir 3 étages. Terminer par le fromage, passer sous le gril du four quelques minutes.

    Servir les lasagne dès la sortie du four, en assiettes individuelles et les accompagner d'un bouquet de roquette.

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Le + du Chef

« A la place du chèvre frais ou cendré, pensez à utiliser de la mozzarella en blocs (elle sera plus "sèche"), ou au mieux du fromage "scamorza". Les lasagne sont meilleures réchauffées, pensez à les préparer la veille »



Posez une question au Chef

  • Question de DESIRE : bonsoir, qu fait on de la béchamel




  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DESIRE : Bonjour Desire,
    Il faut mettre de la béchamel entre chaque couche.
    Je suis désolé pour la confusion.
    Bonne journée et bonne cuisine !