L'atelier des Chefs

Recette de Maki à l'omelette et au saumon fumé

Des maki roulés dans une fine omelette garnis de saumon fumé, de riz et de ciboulette.

4.0 5 7 Note des internautes : 7 votes
  •  45mn

  •  25mn

  •  45mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour le riz à sushi

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 3 min. Baisser le feu et laisser ensuite cuire pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser étuver durant 10 min.

    Puis étaler le riz dans un grand plat et ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, puis remuer délicatement. Ventiler le riz pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Pour les makis

    Dans un bol, battre les oeufs et ajouter du sel et du poivre. Réaliser ensuite 6 crêpes d'oeufs dans une poêle antiadhésive, en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé au fond de la poêle entre 2 crêpes.

    Couper les crêpes en carrés d'environ 15 cm de côté. Sur chaque omelette, étaler du riz et disposer des tiges de ciboulette.
    Disposer une tranche de saumon fumé sur un film alimentaire, puis la couper en carré et l'enduire de riz. La rouler ensuite à l'aide du film alimentaire et disposer le roulé au centre de la crêpe.

    Ajouter le gingembre mariné puis former un maki à l'aide d'un tapis à maki.

    Couper le rouleau en tronçons de 1 cm et déguster.

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Le + du chef

« Le riz à sushi se cuit toujours avec 110 % d'humidité. Utilisez un autocuiseur pour une cuisson parfaite. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de Christine : puis je remplacer le saumon par du carpaccio de bœuf ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour Christine, vous pouvez remplacer le saumon par un carpaccio de bœuf sans problème ! Bonne recette !
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