Recette de Bouillon de coquillages
Bouillon de coquillages
- Coquillages variés ( coques, moules..) : 1 kg
- Oignon(s) : 1 pc(s)
- Bouquet(s) garni(s) : 1 pc(s)
- Eau : 3 l
- Huile d'olive : 3 cl
Laver 2 ou 3 fois les coquillages dans un grand volume d'eau, puis les égoutter.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans une casserole à bord haut (style cuiseur à pâtes), faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir les oignons pendant 1 min. Ajouter ensuite le bouquet garni, les coquillages et poursuivre la cuisson durant 2 min, puis mouiller avec de l'eau et faire bouillir. Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant 45 min.
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois étamine.
Vous pouvez mettre des bâtons de citronnelle dans le bouillon de cuisson.
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