Cheesecake en verrine, écrasée de spéculoos à la compotée de rhubarbe
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
ingrédients pour cheesecake en verrine, écrasée de spéculoos à la compotée de rhubarbe
|
Pour le gâteau : |
|||
|---|---|---|---|
| Spéculoos : 200 gramme(s) | Beurre doux : 80 gramme(s) | Eau : 10 centilitre(s) | Sucre semoule : 75 gramme(s) | Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) | Fromage Philadelphia : 200 gramme(s) | Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s) |
|
Pour le reste de la recette : |
|||
| Rhubarbe : 300 gramme(s) | Sucre semoule : 20 gramme(s) | Miel : 20 gramme(s) | Menthe fraîche : 6 feuilles |
Recette : Cheesecake en verrine, écrasée de spéculoos à la compotée de rhubarbe
Pour le cheesecake :
Faire fondre le beurre, émietter les biscuits spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu’elles fondent.
A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol puis ajouter le sirop.
Dans des verrines individuelles, tasser la pâte réalisée avec les biscuits puis verser la préparation à base de fromage par-dessus, en laissant 1 cm de bord vide.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
Pour la compotée de rhubarbe :
Éplucher la rhubarbe au couteau puis la couper en petits tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser mariner pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort, en remuant souvent pour que ça ne brûle pas, jusqu'à obtenir une compote épaisse. Rectifier ensuite la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide, puis laisser refroidir.
Dresser les cheesecakes puis les napper de compotée de rhubarbe refroidie et d'une feuille de menthe fraîche.
Le plus du chef pour réussir votre Cheesecake en verrine, écrasée de spéculoos à la compotée de rhubarbe
Si vous ne trouvez pas de fromage Philadelphia, remplacez-le par du Saint-Morêt et augmentez un peu la quantité de sucre de la recette. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette.
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Les thématiques proches :
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Nos chefs vous répondent sous 48 heures !
|
|
- Imprimer cette recette
- Envoyer cette recette à un ami
- Ajouter à mon carnet de recettes
- Voir les cours de cuisine
Les techniques de la recette en vidéo
Préparer une gousse de vanille La gousse doit être souple, charnue et doit laisser une texture grasse sur le doigt. Aplatir ...
Utiliser un couteau Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C’est le poignet qui ...
Les ingrédients de la recette
TOUS LES INGREDIENTS