Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

ingrédients pour macaron mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Recette : Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.

Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pour la garniture :
Laver et zester les citrons verts. Laver et effeuiller la menthe.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans une casserole, disposer la crème avec les feuilles de menthe et les zestes de citron, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un blender et mixer, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer avec l'alcool de menthe et la poudre d'amande.
Refroidir la préparation puis la disposer dans une poche à douille.

Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache Mojito.

Le plus du chef pour réussir votre Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Utilisez de préférence des colorants en poudre pour la réalisation des coques. Pour apporter un côté effervescent de type limonade, saupoudrez la ganache de sucre pétillant avant de coller les coques 2 par 2.

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Un Chef de L'atelier:

Bonjour Solene, Vous pouvez utiliser tout type de colorant dans les pâtes à macarons que nous proposons à L’atelier des Chefs. Personnellement, je vous conseille d’utiliser des colorants en poudre, plus facile à doser et de meilleur intensité. Le colorant liquide, utilisé en grande quantité, risque de faire craqueler vos macarons.

Solene:

bonjour, je me demandais s'il atait possible d'utiliser du colorant en poudre dans une recette classique de macarons (sans sucre cuit) ou s'il fallait plutot en utiliser du liquide? merci d'avance

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Sabrina, merci pour votre commentaire. Le sucre pétillant se trouve dans des boutiques spécifiques (épiceries fines, épiceries spécialisées en pâtisserie...). Bonne cuisine !

Sabrina:

Bonjour, vous suggérez de rajouter du sucre pétillant, où puis-je en trouver? Je n'en ai pas trouvé en grande surface. Merci.

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Stéphanie, merci pour votre commentaire. La ganache se conservera 3 jours au réfrigérateur. Les coques de macarons se conservent 5 jours dans une boîte à gâteaux hermétique. Mais vous pouvez aussi les surgeler, et les conserver quelques mois ! Bonne cuisine !

stephanie:

Bonjour, Je viens de réaliser cette recette de macaron comme vu dans vos ateliers, tout c'est bien passé.... Super la recette, par contre j'aurai voulu savoir combien de temps se conserve la ganache et les macarons? merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Franck, merci pour votre commentaire. Si vous réalisez la recette des macarons au sucre cuit, il n'est pas nécessaire de macaroner la préparation. Bonne cuisine !

franck:

Bonjour lorsque je fait ma meringue,elle est brillante et lisse et lorsque je macarone ,je me retrouve avec une pate un peu solide comment puis je faire pour qu'ele soit plus souple? merci