Recette de macaron mojito au sucre cuit menthe et citron vert

Les ingrédients

Quantités pour 35 piece(s)

Poudre d'amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
Sucre semoule : 200 g
Eau : 5 cl

Pour la crème

Crème liquide entière : 7.5 cl
Chocolat blanc : 150 g
Alcool de menthe : 1 cl
Citron(s) vert(s) : 2 pc(s)
Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
Poudre d'amande : 60 g

Signaler une erreur sur cette recette

Description de la recette

Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pour la garniture :
Laver et zester les citrons verts. Laver et effeuiller la menthe.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans une casserole, disposer la crème avec les feuilles de menthe et les zestes de citron, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un blender et mixer, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer avec l'alcool de menthe et la poudre d'amande.
Refroidir la préparation puis la disposer dans une poche à douille.

Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache Mojito.

Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Vous souhaitez poser une question ?
Nos chefs vous répondent !

Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

SUZANNE - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
Bonjour, Aprés le cours j'ai fait des macarons, ils avaient bel aspect mais en les décolant ils étaient creux à l'intérieur. Pourquoi. merci de répondre; Suzanne
SUZANNE - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
BÉNÉDICTE - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
Bonjour, dans notre cours sur les macarons, nous avons monté tous les blancs en neige. Dans la recette, vous n'en montez que la moitié et incorporez le reste tel quel ? Alors, que faut-il vraiment faire ?? Merci, Bénédicte.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Marie-Laure Pour la recette, il vous faut 1/4 d'une botte de menthe donc en nombre de feuilles cela correspond à une quinzaine de feuilles environ. Bonne cuisine.
MARIE-LAURE - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
bonjour la recette de la ganache à l'air sympa je voudrais la tester ce week-end mais pour les feuilles de menthe fraîche il en faut 25 c'est exact?
Un Chef de l'atelier
Bonjour, pour éviter la petite pointe et l'effet trop granuleux, veillez à utiliser une poudre d'amande suffisamment fine et à "macaroner" jusqu'à ce que vous obteniez un appareil coulant. Cela devrait vous aider à obtenir de jolies coques de macarons. Bonne journée !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Virginie, vous pouvez conserver ces macarons garnis pendant 3 à 4 jours : séparez-les avec du papier sulfurisé, mettez-les dans une boîte hermétique et placez cette dernière au réfrigérateur. Bonne journée.
VIRGINIE - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
bonjour! j'ai assisté hier à un cours sur les macarons mais j'ai oublié de demander combien de temps on peut les conserver et eventuellement dans quelles conditions ?? merci d'avance !
Camille - Question sur Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert
Bonjour, Cette recette est vraiment époustouflante! On mange vraiment un mojito! Encore merci pour le cours et les précisions fort précieuses! Camille
Un Chef de l'atelier
Bonjour Solene, Vous pouvez utiliser tout type de colorant dans les pâtes à macarons que nous proposons à L'atelier des Chefs. Personnellement, je vous conseille d'utiliser des colorants en poudre, plus facile à doser et de meilleur intensité. Le colorant liquide, utilisé en grande quantité, risque de faire craqueler vos macarons.

Recette de Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Idée cadeau

Ce que vous préférez

Accès rapide