Recette de macaron au sucre cuit au chocolat

Les ingrédients

Quantités pour 35 piece(s)

Pour les macarons

Poudre d'amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Grué de cacao : 30 g
Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
Sucre semoule : 200 g
Eau : 5 cl

Pour la garniture

Chocolat noir : 150 g
Crème liquide entière : 15 cl

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Description de la recette

Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque et décorer d'une pincée de grué de cacao. Puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pour la garniture
Réaliser la ganache au chocolat noir : faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une texture crémeuse, relativement compacte).
Pour le montage : mettre la ganache dans une poche à douille. Décoller les coquilles lorsqu'elles ont refroidi, puis les garnir de ganache. Refermer avec une autre coquille.

Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

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Valentine - Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
Bonjour ! Je n'avais jamais fait de macarons auparavant et j'ai inauguré avec votre recette ! La vidéo est d'une grande aide, et j'avoue avoir passé plus de 2h à exécuter la recette. Mes premiers macarons n'étaient pas "remplis" à l'intérieur, mais j'ai vite pris le coup de main avec les fournées suivantes ! Un vrai délice ! Je vous remercie
PIERRE - Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
bonjour,je viens de faire des macarons a l'italienne aux chocolat les coques tres bien mais l'interieur etait tout mou et je n'arrivai pas les decoller pourriez vous m'expliquer pourquoi,si c'est un temps de cuisson trop court peut on les remettre a cuire?un grand merci a vous pierre sanchez
AURÉLIE - Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
Bonjour, Je n'ai pas de sonde électrique. Est-ce grave pour le mélange eau et sucre semoule à cuire à 118-119°C ? Comment dois-je faire pour savoir lorsque la cuisson atteint les 118°C, dois-je attendre un temps respecté ? Merci beaucoup d'avance.
Un Chef de l'atelier
Bonjour, La différence entre ces deux types de macarons, l'un avec la meringue italienne, les quantité de base (poudre d'amande et sucre glace) sont différente de ceux à la française. Les meringues aussi, à la francaise, le sucre est incorporer "cru" dans les blancs d'oeufs monter. A l'italienne, avec le sucre, on fait un sirop (sucre cuit) à 121°C que l'on ajoute au blanc monter. Avec la meringue italienne, on obtient une pâte plus élastique et moins sensible à l'humidité. On pourra ainsi les conserver plus longtemps. Avec une meringue francaise, on a une pâte plus facile à réaliser mais plus délicate au mélange et sensible à l'humidité. Bonne recette.
Un Chef de l'atelier
Bonjour, Inutile de laisser la porte du four ouverte. Bonne recette
- Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
quelle est la difference entre le macaron a la francaise ou a l'italienne? Recette, resultat? Merci.
- Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
Bonjour, merci pour cette recette. Faut-il laisser la porte du four entre ouverte?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Marie, vous pouvez tout à fait réaliser les coques de macarons à l'avance. Que la meringue ait été faite à l'italienne ou à la française, la conservation sera identique. Bonne cuisine !
Marie - Question sur Macaron au sucre cuit au chocolat
Je suis une adepte de macarons mais c'est assez long à faire : les coques et la garniture. Comme vous le disiez à Julie, on peut réaliser les coques plusieurs jours à l'avance, mais ce conseil s'applique-t-il aussi aux macarons sur une base de meringue à française. Merci beaucoup pour toutes ces recettes alléchantes ! :)
Un Chef de l'atelier
Bonjour, pour le mélange "tant pour tant", il s'agit du mélange sucre glace-poudre d'amande en quantités égales. Bonne cuisine !

Recette de Macaron au sucre cuit au chocolat

Macaron au sucre cuit au chocolat

Macaron au sucre cuit au chocolat

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