L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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Posez une question au Chef

  • Question de SANDRINE : Pour les pdt il y a plusieurs versions car certains disent de ne pas couper les pdt pour la cuisson afin de préserver toute leur saveur. Est ce exact ?
  • Question de Chantal : comment éplucher des asperges?
  • Question de MARYSE : Je pose une question sur un atelier auquel j'ai participé et que je n'ai toujours pas eu la réponse.
    C'est par a rapport à la préparation du chocolat, les températures à respecter pour le dessert des larmes en chocolat.
    Merci
  • Question de MÉLODIE : Bonjour chef, avec quoi peut-on manger cette terrine ? Se suffit-elle à elle-même ? Merci !
  • Question de JEAN-PIERRE : Pour moi le citron est presque de trop, salade acide, les zestes suffisent selon moi
  • Question de MURIEL : Mon mari est allergique à l'arachide. Par quoi puis-je remplacer l'huile d'arachide?
  • Question de FITZGHERALD : Qu'est-ce donc que cette sauce paillette??
  • Question de JEAN : Bonjour,
    Concernant cette recette de la tarte aux poireaux, il y a un truc qui ne va pas! La cuisson de 10 mn des poireaux à la poële NE SUFFIT PAS, les poireaux doivent cuire au minimum 30 mn afin qu'ils soient cuits! Sauf si vous l'on veut manger des poireaux crus! LOL
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef que signifie la béchamel
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef j'aimerai vous demander ce que signifie la béchamel