L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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Le + du chef

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Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de MADELEINE : j'ai mis le sucre à sec pour réaliser un caramel mais il s'est agglutiné en petits morceaux, sans devenir liquide et translucide comme dans la vidéo. J'avais choisi une casserole à fond de pierre. Pouvez-vous me donner un conseil?

    Merci
  • Question de CATHERINE : que doit-on acheter comme vin rouge et quelle sorte de poires ? Merci
  • Question de Beatrice : bonjour, je souhaiterai savoir si on peut conserver le confit et combien de temps svp, je souhaiterai en faire aux oignons rouges et echalotes avant qu'ils ne s'abiment, mais je pense etre un peu en avance pour la réalisation de ceux ci.
    merci d'avance
  • Question de EDITH : bonjour
    on est obligée de mettre 1 œuf ?
    on est obligée de mettre du sucre 15 g pour une pate brisée salé ?

    MERCI
    EDITH
  • Question de EDITH : si je mets de la maïzena c'est aussi 90 g ?
    200 g de sucre c'est beaucoup ?

    MERCI
  • Question de CINDIE : Bonjour,
    J'ai essayé cette recette et elle est fabuleuse. Je me demandais tout de même si vous auriez une astuce pour que le jambon soit moins salé, je trouve qu'en passant au four tout le sel qu'il contient ressort trop fort en goût. j'ai peut-être loupé quelque chose?
    Merci par avance de vos conseils.
  • Question de Tiphaine : Les épices peuvent être grillÉES, dans le + du chef ;-)
  • Question de BRIGITTE : Il faut lire combien , bien sûr
    Desolee brigitte
  • Question de BRIGITTE : Zombies de temps faut il turbiner
    Merci Brigitte
  • Question de LETY : Peut on manger une creme bruler san la caramelise