L'atelier des Chefs
3.7 5 18 Note des internautes : 18 votes
  •  0mn
  •  0mn
  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

«  »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de Marie helene : Que fait-on du chorizo qui est dans la liste des ingrédients ? Il n''est pas utilisé dans le déroulement de la recette ...
    D'autre part, combien faut-il de calamars ? 12 g dans la liste ? ça doit pas être tout à fait ça.
    Merci
    Marie-Hélène
  • Question de KATIA : Bonjour je voudrai avoir les ingrédients pour chaque étape car tous est mélangé merci d'avance
  • Question de HELENE : Bonjour, comment adapter cette recette pour cuisiner un filet et composer un plus grand feuilleté (plat pour un lus grand nombre de convives) ?
    Je vous remercie.
  • Question de NICOLE : Re, Les filets sont-ils maigres ou gras? Cordialement
  • Question de NICOLE : Bonjour, quelles quantités faut-il pour un apéritif de 40 personnes pour faire des terrines de canard au foie gras? Si on compte 500g de chair et 250g de foie pour 6 personnes, ça ferait environ 20 filets ( ou magrets?), 26 cuisses et 10 foies pour 40 : ça me parait vraiment énorme pour un apéritif! La moitié ou 1/3 ne pourrait-il pas suffire?
  • Question de FEKRIA : Slt chef toujours j'ai volu faire uncake Mais il ne reussi pas j'ai blanchi les oeufs Avec le sucre puis la farine levure et beurre je Veut qu'il soit comme votre cake merci chef Gros biss
  • Question de JUSTINE : Bonjour, peut t'on faire cette recette à l'avance puis la rechauffer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JUSTINE : Bonjour Justine,
    Je vous conseille de préparer le risotto juste avant de le servir, ce sera bien meilleur.
    Bonne cuisine !
  • Question de SYLVIE : sylvie, j'aimerai savoir si il faut 75 grs de sucre ou 100 grs car des ingrédients vous mettez 75 grs et dans la recette 100 grs ???? d'avance merci
  • Question de EMA : Ce soir, je me tente les croustades que j'ai fait mardi en cours et tt se déroule bien jusqu'à ce que je mette les ronds de pâte feuilletée (achetée) au four ... là, ben elles montent pas !!! J'ai pourtant respecté les températures et les temps. Ca peut être quoi le problème ? J'avoue que je suis un peu déçue. Pas facile d'être un chef !!! Merci pour la réponse
  • Question de Sylviane : Bonjour chef, au dressage la figue doit être chaude ou froide ?
    Merci. Sylviane