L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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  • Question de NANCY : Pour la sauce mikado peut on prendre de la clémentine a la place de mandarine ? Je dois utiliser des fruits et légume du mois de juin
  • Question de NANCY : j'aimerais faire une entrée chaude à base de poisson avec une sauce émulsionnée chaude ou montée au beurre que me conseilleriez vous
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  • Question de JEAN-FRANCOIS : Je crois qu'il manque dans votre recette pour la sauce, non?
  • Question de Karine : Bonjour,
    J'ai suivi ce cours formidable le 2 octobre, a Lyon, et ai deja realise cette recette chez moi !
    Je l'ai faite dans un pot en verre (le parfait family swiss) avec une sterilisation de 3 heures.
    Mes questions sont les suivantes :
    Pouvez vous me confirmer que ces terrines se conservent a temperature ambiante avant ouverture ?
    Apres ouverture, combien de temps se conservent elles au refrigerateur ?
    Merci encore a toute l'equipe de Lyon et au chef qui etait adorable !
    A bientot j'espere !
  • Question de MARIE : Doit-on attendre que le gâteau soit froid pour le démouler ou doit-on le démouler dès la sortie du four ??
    Quel couteau me conseillez-vous pour la division du gâteau en 3 ?
  • Question de Beatrice : justement dès que le sucre se colore, j'ai un caramel pâle!!
    pour avoir un caramel d'une couleur constante, je me baserai sur 180
  • Question de Beatrice : super!! et vous ne pouvez pas me dire quel site? svp?
    Merci
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