L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de VALÉRIE : bonjour j'aimerais savoir quel est accessoire que vous utiliser pour faire la pâte brisée?
  • Question de MARIE : Bonjour, est-il possible de remplacer la crème par de la crème de soja ( type soja cuisine)?
  • Question de ISABELLE : Comment le caramel à sec
  • Question de JASMIN : Bonjour
    J adore votre site , c est la premiere fois que je veux preparer la fondue bourguignonne , mais une question
    Tendisque j habite en iran , la viande rouge( beuf , mouton , etc ) est tres cher, est ce que je peux mettre la poulet? Aubautre chose plus bon marche? Ca march au pas?
    Merci d avance
    Amities yasmin
  • Question de Audrey : Bonjour,
    L'émulsion de champignons se sert-elle chaude ou froide ? Est-ce possible de la préparer la veille ?
    Merci beaucoup !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Audrey : Bonjour,
    Cette émulsion fonctionne très bien à froid mais peut aussi être servie chaude, le résultat est alors moins aérien.
    si vous souhaitez la servir froide aucun soucis pour la préparer la veille.
    Bonne cuisine.
  • Question de HENRIETTE : peut on congeler ces escargots au beurre d'escargots
  • Question de SAMA : Bonjour;le crumble est mis au centre de la pomme,,,,,,?????
  • Question de BENEDICTE : Bjr, j'ai reproduit la recette apprise en cours et cette crème chiboust au citon est un vrai bonheur ! par contre elle n'est pas très jaune, comment peut-on renforcer la couleur ? par ailleurs, ma pâte s'est rétractée à la cuisson, quelle astuce faut-il connaître ? merci par avance pour vos conseils !
  • Question de INGRID : Bonjour chef,
    Peut-on ajouter des pruneaux avec les olives ?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Bonjour, je cherche comment refaire du caramel au beurre salé au chocolat. j'ai dégusté cela lors d'un atelier mais je ne retrouve pas la recette. Quel chocolat utiliser et dans quelle proportion? merci