L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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Posez une question au Chef

  • Question de ELISABETH : Bonsoir,
    j'ai voulu faire cuire les papillotes dans la poêle, et cela ne s'est pas bien passé. Peut-être faut-il mettre à feu doux ? J'ai fais fondre le fond de la papillote...
    Merci pour vos conseils. Cordialement. Elisabeth
  • Question de James : Bonjour, ètes-vous sur qu'il faille 18 oeufs pour cette recette ?
  • Question de Sabine : escargots persillés, sans persil ?
  • Question de YOLANDE : bonjour, que veux : des blancs secs dans la recette des macarons ? merci
  • Question de OLIVIER : Bonjour,
    Pour la ganache émulsionner, quel quantité de crème froide doit on mettre dans le bol du batteur?
    Merci, cordialement
    OH
  • Question de GUY : Quel accompagnement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour Guy,
    Vous pouvez servir votre coq au vin avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou des légumes.
    Bonne cuisine !
  • Question de KARINE : Bonjour, Peut on remplacer l'estragon par un autre aromate?
  • Question de JOËL : Vous indiquez dans la liste des ingrédients que cette recette nécessite 300 kgs de pommes de terre, n'est ce pas un peu trop?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOËL : Bonjour Joël,
    Vous avez tout à fait raison ! Merci pour votre vigilance, nous avons corrigé la recette.
    Bonne cuisine !
  • Question de ALBERT CONRAD : bonsoir,je me prenomeconrad et j'envois cette question depuis le gabon.j'aimerai savoir si nous pouvons ajoutés du percil et l'ail dans la bechamel.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBERT CONRAD : Bonjour Conrad,
    Je vous conseille de suivre la recette traditionnelle dans un premier temps (noix de muscade et poivre). Bonne cuisine !
  • Question de MARIE : bonjour chef j aimerais bien faire cette recette dans un moule carré sans les étages pour le même nombre de personnes pouvez vous me conseiller pour la taille du moule que je pourrais utiliser merci