L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

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Posez une question au Chef

  • Question de FRANÇOISE : merci pour votre rapide réponse, je fais ce plat ce soir !!!
  • Question de PHILIPPE : Question de Philippe : Bonjour,
    J'ai respecté scrupuleusement la recette et mon foie s'est totalement liquéfié. Je n'avais plus que du gras liquide dans le torchon. Je pense pour en avoir fait avec une recette similaire qu'il faut limiter le temps de trempage du torchon. Pouvez-vous me donner un éclairage sur cette durée car il semble que je ne suis pas le seul à avoir eu cette mésaventure.
  • Question de CLAUDIA : Bonjour Chef, Peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar? si oui, en quelle quantité.
    Merci
    Claudia
  • Question de Françoise : Bonjour,Dans la réalisation du caramel, il est indiqué d'ajouter du vinaigre balsamique pour le décuire, or je ne me souvient pas que nous ayons fait cela lors de notre cours..Comment procède t'on ?
    Merci pour votre réponse . Françoise
  • Question de CHRISTOPHE : bonjour, pour une douzaine de personne je pense que je dois multiplier les doses par deux. Par contre combien dois je mettre en sucre pour le melange framboise et gousse de vanille? Et au niveau du citron je peux mettre le jus de deux citrons vert?
  • Question de LAURENCE : Quel fromage blanc choisir
  • Question de NADIA : Je trouve vraiment les 6 gouttes amandes amères à minima! Après cuisson le goût ne se sent pas
  • Question de Josette : bonsoir pour noel en 2013 J AVAIS FAIT DES CHOCOLAT A LA GANACHE ET AU BOUT D'un mois j'en avais qui avait un peu de moisi je les avait mis dans une piece a 12degre pouriez-vous me donner un conseil merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour,
    C'est assez normal, la ganache n'est pas un produit que vous pouvez conserver durant plusieurs semaine.
    Idéalement, consommez vos chocolat dans les deux semaines.
    Bon chocolat
  • Question de Josette : bonsoir pour noel en 2013 J AVAIS FAIT DES CHOCOLAT A LA GANACHE ET AU BOUT D'un mois j'en avais qui avait un peu de moisi je les avait mis dans une piece a 12degre pouriez-vous me donner un conseil merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour,
    C'est assez normal, la ganache n'est pas un produit que vous pouvez conserver durant plusieurs semaine.
    Idéalement, consommez vos chocolat dans les deux semaines.
    Bon chocolat
  • Question de CECILE : Bonjour, je me demande pourquoi lorsque j emballe mais pommes d amour elles collent au papier cellophane ?
    Le caramel est dur mais elles collants et certaines pas du tout.
    Avez vous un conseil?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CECILE : Bonjour,
    Remplacer 1/3 du poid du sucre par du glucose qui résiste mieux à l'humidité des fruits.
    Bonne pomme d'amour.