L'atelier des Chefs
3.7 5 18 Note des internautes : 18 votes
  •  0mn
  •  0mn
  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • 2Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins.
    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min.
  • 3Ranger ensuite les pommes dans des moules individuels à Tatin.
    Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12 cm de diamètre, et les poser sur les pommes. Bien rentrer la pâte à l'intérieur des moules. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  • 4Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

«  »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de ELODIE : Par quel type de fromage frais peux-t-on remplacer le Ste Maure ? Merci
  • Question de CHLOE : Ma sauce chocolat était trop liquide, pourtant j'ai suivi les instructions. Une astuce ?
    Aussi, pourquoi mettre les choux farcis de glace au congélateur ? Ils seraient meilleurs frais et fourrés à la dernière minute, non ?
  • Question de FLORE : bonjour
    j'ai fait cette recette cependant le caramel n'a pas congelé pas et il s'est mélangé au fondant lors de l'insertion.Que préconisez vous?
    merci de votre réponse
  • Question de DANIELLE : peux t-on cuire les ravioles au four avec de la sauce tomate?Merci
  • Question de ALAIN : Bonjour. Pour le sorbet ananas, doit on utiliser du glucose? peut on faire sans? Merci
  • Question de LAURETTE : Pouvez vous me dire ces quoi des shortbreads ?? Svp. Cordialement
  • Question de CLAIRE : Bonjour,
    J'ai essayé de refaire cette recette de tarte aux figues chez moi : si j'ai mieux réussi à étaler ma pâte (peut-être trop finement ?) et à garnir mes moules que pendant le cours, la cuisson n'est pas du tout satisfaisante. La pâte semble avoir séchée plutôt que cuit. De fait j'ai eu du mal à démouler mes tartelettes, et j'ai perdu le croustillant de la recette.
    Une idée d'où peut venir cette différence ? Mon four n'est pas à chaleur tournante, j'ai bien préchauffé, mis à thermostat 7 (et même en cuisant plus longtemps que prévu, rien n'y a fait...).
    Merci de votre réponse :)

    Claire Moquet
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Je voudrais essayer confiture de pommes avec des amandes effilées grillées, d'après vous quelle serait la quantité pour 1kgs de fruits?
    Merci beaucoup
    Béatrice
  • Question de Beatrice : Bonjour; Je souhaite rajouter dans la confiture de mirabelles, de la fleur d'oranger
    D'après vous, à quel moment doit t-on l'ajouter, et la quantité pour 1kg de fruits svp?
    Dans l'attente merci
    Bien cordialement
    Béatrice