Recette de tiramisu de marrons glaces au whisky eclats de nougatine amande

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Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Servis dans un verre à cocktail, des biscuits imbibés d'un sirop caramélisé au whisky et surmontés d'une crème fouettée à la crème de marron, le tout garni d'éclats de marrons glacés et recouvert de nougatine aux amandes.

Recette de Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour le sirop

Sucre semoule : 50 g
Whisky : 10 cl
Eau : 20 cl

Pour la crème

Crème liquide entière : 20 cl
Crème de marron sucrée : 50 g

Pour le reste de la recette

Sucre semoule : 100 g
Amande(s) effilée(s) : 30 g
Biscuit(s) à la cuillère : 18 pc(s)
Marron(s) glacé(s) : 50 g

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Description de la recette

Pour le sirop :
Dans une casserole, faire chauffer 50 g de sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème :
Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.

Pour la nougatine :
Verser 100 g de sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour le montage :
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.

Attention : pour une belle crème chantilly, il faut utiliser une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Prett, votre nougatine doit être étalé très fine pour quelle reste agréable en bouche et pas trop dure (3mm). Pour votre four laissez les deux résistances allumée. Bonne recette.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Julie, oui effectivement vous pouvez réaliser votre crème de cette manière mais l'appareil va être très riche donc certainement un peu lourd. Bonne recette.
PRETT - Question sur Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats d
Bonjour, De quelle épaisseur doit être la pate quand on l'étale sur la plaque? Quelle position des résistances d'un four à chaleur tournante, en haut, en bas ou bien les deux ? Merci.
JULIE - Question sur Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats d
Bonjour. Peut-on faire une crème à base de mascarpone (jaune d'oeuf, crème de marron, blanc en neige), à la place de la crème chantilly? Ce ne sera pas trop lourd? Merci?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Luce, Non, on ne remplacera pas le beurre par de l'huile d'olive, l'émulsion ne sera pas stable et le gout horrible. Bonne cuisine.
LUCE - Question sur Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats d
Peut on pour la sauce hollandaise remplacer le beurre par de l huile d olive? Merci Luce
Un Chef de l'atelier
Bonjour Dominique, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à l'avance, le matin ou l'après-midi. Si votre crème est bien ferme, elle ne retombera pas. Bonne cuisine.
Dominique - Question sur Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats d
Bonjour, Est-il possible de les préparer la veille ou le matin pour l'après-midi, sans que la chantilly retombe ? Merci. Domi
Un Chef de l'atelier
Bonsoir Éliane, vous pouvez tout à fait remplacer la crème par un yaourt ou un fromage frais sucré. Bonne recette.
Eliane - Question sur Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats d
Bonjour ! Je n'aime pas particulièrement la chantilly est-ce qu'il est possible de la remplacer par des gervitas sucrés ?? Merci. Eliane.

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