L'atelier des Chefs

Recette de Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Servis dans un verre à cocktail, des biscuits imbibés d'un sirop caramélisé au whisky et surmontés d'une crème fouettée à la crème de marron, le tout garni d'éclats de marrons glacés et recouvert de nougatine aux amandes.

3.8 5 28 Note des internautes : 28 votes
  •  30mn

  •  5mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Whisky : 10 cl
  • Eau : 20 cl
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Crème de marron sucrée : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
  • Marron(s) glacé(s) : 50 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour le sirop

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.
  • 2Pour la crème

    Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.
  • 3Pour la nougatine

    Verser le sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • 4Pour le montage

    Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
    Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.

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Le + du chef

« Attention : pour une belle crème chantilly, il faut utiliser une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse. »



Posez une question au Chef

  • Question de NELLY : Bonjour Chef ,
    pour la Recette du Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande
    combien de centilitres font les verrines ?
    Merci d 'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NELLY : Bonjour Nelly,
    les verrines font 15 cl.
    bonne cuisine
  • Question de AGNÈS : Bonjour,
    Depuis que j'ai changé ma plaque de cuisson pour une induction, j'ai du mal à réussir mes caramels; de plus je n'ai pas de thermomètre. Que conseillez-vous ? faut-il un feu fort ou modéré ? à plusieurs reprises la préparation a séché...Merci pour votre aide. Agnès
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour Agnes,
    Pour pour votre caramel, commencez à feu moyen, répartissez bien le sucre dans la poêle et réalisez un trou au milieu. Quand le caramel commence à apparaître, mélangez délicatement les parties caramélisées avec le sucre cru. Ainsi, au fur et à mesure, vous obtiendrez votre caramel.
    Bonne recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Prett, votre nougatine doit être étalé très fine pour quelle reste agréable en bouche et pas trop dure (3mm). Pour votre four laissez les deux résistances allumée.
    Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julie, oui effectivement vous pouvez réaliser votre crème de cette manière mais l'appareil va être très riche donc certainement un peu lourd.
    Bonne recette.
  • Question de PRETT : Bonjour,
    De quelle épaisseur doit être la pate quand on l'étale sur la plaque?
    Quelle position des résistances d'un four à chaleur tournante, en haut, en bas ou bien les deux ? Merci.
  • Question de JULIE : Bonjour. Peut-on faire une crème à base de mascarpone (jaune d'oeuf, crème de marron, blanc en neige), à la place de la crème chantilly? Ce ne sera pas trop lourd? Merci?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Luce,

    Non, on ne remplacera pas le beurre par de l'huile d'olive, l'émulsion ne sera pas stable et le gout horrible.
    Bonne cuisine.
  • Question de Luce : Peut on pour la sauce hollandaise remplacer le beurre par de l huile d olive?
    Merci
    Luce
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à l'avance, le matin ou l'après-midi. Si votre crème est bien ferme, elle ne retombera pas. Bonne cuisine.
  • Question de Dominique : Bonjour,
    Est-il possible de les préparer la veille ou le matin pour l'après-midi, sans que la chantilly retombe ?
    Merci. Domi