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Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées
Image recette Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

(66 notes)
Crème de céleri-rave au poivre long, servie avec des noix de Saint-Jacques pochées dans du lait.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)

Céleri(s) rave
1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)

Poivre long
1 g

Crème liquide entière
10 cl

Beurre doux
20 g

Sel fin
3 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé
0.5 l

Gros sel
5 g

Piment d'Espelette
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, mettre la cive de côté. Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

Dans une casserole chaude avec du beurre, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter le poivre long. Cuire 1 min, puis ajouter le céleri et couvrir d'eau. Cuire durant 15 min, puis crémer et mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Faire bouillir le lait avec le gros sel, puis plonger les Saint-Jacques dedans. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant 5 min, puis égoutter et dresser aussitôt.

Verser la crème de céleri en assiettes creuses, poser les noix de Saint-Jacques et décorer de cive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Cette crème est aussi délicieuse chaude que froide ! Vous pouvez varier les poivres : noir, rose...»

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