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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées dans une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion. Une entrée très originale et qui fera son effet.
Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
  • Noix de Saint Jacques : 24 pc(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pc(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 Pincée(s)
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
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Description de la recette

Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger ensuite la pulpe avec 5 cl d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler au fond des assiettes froides. Les arroser de vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Pour cette entrée, les noix de Saint-Jacques doivent être ultra-fraîches (luisantes et de couleur beige).

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  • Stéphanie - Question sur Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la pas
    Bonjour. Peut-on remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de Xeres? Est-ce un bon mariage? Merci pour vos recettes.
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Nathalie, Les Saints Jacques sont assaisonnées avec la vinaigrette à base de fruit de la passion. Bonne recette.
  • NATHALIE - Question sur Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la pas
    Bonjour, quand vous dites les arroser de vinaigrette c'est à dire huile d'olive et vinaigre balsamique ou le mélange huile d'olive et la pulpe des fruits de la passion merci
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Fantille, Mettez la vinaigrette 5 min avant, cela sera amplement suffisant. Bonne recette !
  • Fantille - Question sur Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la pas
    bonjour Faut-il réaliser le plat à l'avance pour que la vinaigrette ait le temps de "cuire" les st jacques ? Si oui, combien de temps ? Remerciements fantille
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Michèle, merci pour votre commentaire. Oui bien sûr, vous pouvez enlever les graines si vous n'aimez pas le côté "croquant" ! Bonne cuisine !
  • Michele - Question sur Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la pas
    les graines des fruits de la passion peuvent elles être enlevées ?

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