L'atelier des Chefs

Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées dans une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion. Une entrée très originale et qui fera son effet.

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4.6 5 22 Note des internautes : 22 votes
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  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger ensuite la pulpe avec 5 cl d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • 2Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler au fond des assiettes froides. Les arroser de vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
  • 3Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Le + du chef

« Pour cette entrée, les noix de Saint-Jacques doivent être ultra-fraîches (luisantes et de couleur beige). »



Posez une question au Chef

  • Question de STÉPHANIE : Bonjour. Peut-on remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de Xeres? Est-ce un bon mariage? Merci pour vos recettes.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nathalie,

    Les Saints Jacques sont assaisonnées avec la vinaigrette à base de fruit de la passion.
    Bonne recette.
  • Question de NATHALIE : Bonjour, quand vous dites les arroser de vinaigrette c'est à dire huile d'olive et vinaigre balsamique ou le mélange huile d'olive et la pulpe des fruits de la passion merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fantille,
    Mettez la vinaigrette 5 min avant, cela sera amplement suffisant.
    Bonne recette !
  • Question de Fantille : bonjour
    Faut-il réaliser le plat à l'avance pour que la vinaigrette ait le temps de "cuire" les st jacques ? Si oui, combien de temps ?
    Remerciements
    fantille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Michèle, merci pour votre commentaire. Oui bien sûr, vous pouvez enlever les graines si vous n'aimez pas le côté "croquant" ! Bonne cuisine !
  • Question de Michele : les graines des fruits de la passion peuvent elles être enlevées ?