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Recette de Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

Des dés d'ananas caramélisés et parfumés à la vanille, servis avec une mousse à base de pulpe de mangue et de crème et servis avec un biscuit croquant aux graines de sésames.
Recette de Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

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Description de la recette


Pour la mousse :
Éplucher la mangue et la couper en dés.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser le liquide dans un mixeur avec 175 g de chair de mangue, le zeste et le jus du citron vert. Mixer puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite dans un siphon, laisser refroidir et incorporer le gaz.

Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les graines de sésame. Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. Puis enfourner 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.

Pour le reste de la recette :
A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas, puis le couper en petits dés. Dans une poêle, verser le sucre, puis le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

Pour le dressage : Répartir les dés d'ananas dans des verrines, ajouter la mousse à la mangue et finir par un morceau de tuile.

Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des amandes hachées, ou d'autres fruits secs.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bravo Dominique, je suis ravie de votre réussite culinaire, à bientôt !
  • Dominique - Question sur Ananas caramélisé à la vanille, mousse
    J'ai ajoute 2 feuilles de gelatine a la puree de mangue et la creme en chantilly ce n'etait pas aussi spectaculaire mais mes amis americains etaient quand meme bluffes et ils ont adores. C'est comme on dit ici quick easy and amazing. merci
  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Dominique, merci pour votre commentaire. Vous pouvez en effet faire sans, mais bien entendu, vous devez monter la crème façon chantilly avant d'incorporer le coulis de mangue. Faites attention à ce que cela ne retombe pas ! Bonne pâtisserie!
  • Dominique - Question sur Ananas caramélisé à la vanille, mousse
    Je n' ai pas de syphon et je ne sais pas si j' en trouverai ici (USA) , et en plus je ne connais pas le mot anglais . Si je fais sans ca change quoi?. Merci pour vos merveilleuses recettes

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