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Recette de Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d'amandes

Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d'amandes

De fraîches nectarines pochées au vin blanc, servies avec une crème et surmontées d'un crumble à la poudre d'amande.
Recette de Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d'amandes

Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d'amandes

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Nectarine(s) : 6 pc(s)
  • Eau : 25 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pc(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
  • Sucre semoule : 100 g
  • Orange(s) : 1 pc(s)
    • Pour le crumble
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Sucre semoule : 100 g
    • Pour la garniture
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
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Description de la recette

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper les nectarines en deux et retirer le noyau. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Zester et prélever le jus d'une orange.

Pour le crumble d'amande :
Mélanger avec les doigts le beurre, les 100 g de sucre, la poudre d'amande et la farine dans un saladier, jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie puis enfourner pour 12 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.

Pour le sirop et le dressage :
Mélanger l'eau, le sucre, le jus d'orange, les zestes d'orange, le vin blanc, l'étoile de badiane et les graines de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.
Une fois le mélange bouillant, réduire à feu doux et ajouter les moitiés de nectarines. Pocher les nectarines pendant 5 à 10 min, puis retirer les fruits et les laisser refroidir.

Servir les nectarines avec leur jus dans une verrine. Ajouter une belle cuillerée de crème et terminer avec le crumble.

Cette recette est également délicieuse réalisée avec des pêches fraîches ou des abricots.

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