Recette de papillote croustillante de saumon frais salade de haricots verts tiedes

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Papillote croustillante de saumon frais, salade de haricots verts tièdes

Un pavé de saumon emprisonné dans une feuille de brick avec quelques légumes, le tout cuit au four comme une papillote.

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pc(s)
Tomate(s) confite(s) : 150 g
Pousse(s) de soja : 200 g
Haricot(s) vert(s) : 500 g
Feuille(s) de brick : 6 pc(s)
Echalote(s) : 1 pc(s)
Vinaigre balsamique : 5 cl
Huile d'olive : 15 cl
Moutarde forte : 10 g
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gros sel : 20 g

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Description de la recette

Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition. Laver les haricots verts, les couper en 2 puis les blanchir pendant 4 min. Tester la cuisson, puis les égoutter.

Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Pour la vinaigrette : dans un bol, réunir la moutarde et le vinaigre balsamique, assaisonner puis monter le tout comme une mayonnaise en fouettant énergiquement.
Verser la vinaigrette et les échalotes sur les haricots verts, puis rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Pour la papillote : retirer la peau des pavés de saumon, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Disposer au centre d'une feuille de brick les pousses de soja, les pétales de tomates, assaisonner puis finir avec un pavé de saumon. Refermer la papillote comme un nem, en prenant soin que les légumes se retrouvent en bas et côté fermeture. Disposer ensuite les papillotes sur une feuille de papier cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 8 à 10 min.

Pour le dressage : déposer un lit de haricots verts dans une assiette et disposer la papillote.

Vous pouvez remplacer le saumon par un poisson blanc comme le cabillaud. Utilisez une poêle pour colorer les papillotes (1 min de chaque côté).

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LARA - Question sur Papillote croustillante de saumon frais, salade de haricots
Une recette super sympa a faire avec les enfants, et très appréciée par les parents hummmmm. C'était notre premier atelier avec ma fille nous avons passez un excellent moment, nous sommes ravie. Encore merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Virginie et merci pour votre commentaire, c'est vrai que cette recette, non seulement est facile à réaliser, mais aussi croustillante et pleine de saveurs !
Virginie - Question sur Papillote croustillante de saumon frais, salade de haricots
A mettre au même niveau que le parmentier de canard confit: goûtu, classe, un vrai délice !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Florence, un grand merci pour votre visite et vos compliments !! En espérant vous revoir bientôt !
Florence - Question sur Papillote croustillante de saumon frais, salade de haricots
Bonjour, C'était ma première participation à un atelier des chefs, et j'ai vraiment passé un moment extrêmement agréable, avec des conseils et des explications claires, une ambiance très sympathique. Je compte bien retourner à ce type d'animation dès que possible. Merci au chef pour sa disponibilité et sa patience.

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