Tagliatelle Primavera
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(146 notes)
Des tagliatelle fraîches avec une sauce Primavera aux asperges et champignons.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tagliatelle(s)
700 g
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Petit(s) pois frais écossé(s)
100 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Roquette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver les légumes. Couper les tomates cerise en deux et les champignons en quatre. Couper les feuilles de basilic en fines lanière et hacher le persil. Couper l'échalote et l'ail en petits dés. Couper les courgettes en cubes de 0,5 cm. Laver la roquette et râper le parmesan. Casser les extrémités dures des asperges et peler les bases des tiges si nécessaire.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Dans la même eau de cuisson, cuire les petits pois 8 minutes et les refroidir.
Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates, les asperges coupées en petits tronçons, les petits pois et les herbes fraîches. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les tagliatelle à l'eau bouillante 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les saler et poivrer et y mélanger de l'huile d'olive. Mélanger les tagliatelle avec la sauce et les servir après les avoir saupoudrer généreusement de parmesan et de feuilles de roquette.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Dans la même eau de cuisson, cuire les petits pois 8 minutes et les refroidir.
Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates, les asperges coupées en petits tronçons, les petits pois et les herbes fraîches. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les tagliatelle à l'eau bouillante 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les saler et poivrer et y mélanger de l'huile d'olive. Mélanger les tagliatelle avec la sauce et les servir après les avoir saupoudrer généreusement de parmesan et de feuilles de roquette.
Le + du Chef
«Faites attention à ne pas trop cuire les pâtes et les asperges.»
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