Contraste Café-Chocolat
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(11 notes)
Une mousse au chocolat cuite rapidement au four et servie avec une émulsion de café.
25min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
100 g
Chocolat noir
250 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour l'émulsion
Sucre glace
20 g
Café
2 cl
Crème liquide entière
40 cl
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse rapide, puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Verser ensuite la préparation dans des verres bodega jusqu'à mi-hauteur. Enfourner les verres pendant 5 min (attention, le verre chaud est fragile).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse rapide, puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Verser ensuite la préparation dans des verres bodega jusqu'à mi-hauteur. Enfourner les verres pendant 5 min (attention, le verre chaud est fragile).
2. Pour l'émulsion
Faire chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le sucre glace et dissoudre la café dedans. Ajouter la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon. Faire refroidir, puis insérer la cartouche de gaz et mettre au frais.
3. Pour le service
Laisser ensuite tiédir les verres, puis recouvrir d'émulsion café à l'aide du siphon juste avant de servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une touche de croquant à ce dessert en le servant avec un sablé ou avec une tuile très croustillante.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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