L'atelier des Chefs

Recette de Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie française : une pâte brisée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d'oeufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

4.2 5 249 Note des internautes : 249 votes
  •  1h

  •  40mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices. Vous pouvez également le cuire sur une pâte feuilletée. »



Posez une question au Chef

  • Question de KANFIAKE : Est-qu'on nappe le flan aussi après la cuisson?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KANFIAKE : De quoi souhaiteriez-vous le napper ?
  • Question de KENZA : merci de renseigner le degré de cuisson
  • Question de LAURA : Bonjour,je suis comme NADY,qui n'a pas reçu de réponse, je cherche désespérément la solution qui donnera au flan une certaine consistance et une fermeté,comme à la boulangerie, car je n'en suis pas à ma première expérience et il est crémeux et fondant mais pas ferme,que doit-on faire ou ajouter pour que le flan est sa consistance habituelle???J'attends votre réponse, je suis dans ma cuisine avec mon fouet et mon bol.
  • Question de MÉRYL : bonjour sa na pas du tous marcher j'i ni arrive pas.
  • Question de MÉRYL : sa na pas marcher
  • Question de NADY : bonjour, j'ai testé cette recette en espérant bien cette fois ci réussir parfaitement ce fameux flan. c'était presque ça, a un détail près qui me suit encore... le flan une fois bien refroidi, il reste crémeux. je n'arrive pas a obtenir cette texture "flan". d'où cela peut il venir? je n'ai pas trop fait cuire la préparation, j'ai respecté le temps de cuisson (40 min à 180° four a chaleur tournante). merci.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour, est il possible de remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille liquide et si oui, quelle dose dois je mettre?Merci
  • Question de Beatrice : Bonjour Chef!!
    Quelle est la texture de l'appareil à flan? épais où plutôt comme une béchamel?
    Merci et bonne journée!
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir comment faire une pate brisee pour flan. Merci
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir combien de gramme de maïzena fait il mettre four le à la vanille. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Bonjour Murielle,
    Dans cette recette, il vous faudra 120 g de maïzena.
    Bonne cuisine !