L'atelier des Chefs

Recette de Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie française : une pâte brisée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d'oeufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

3.5 5 84 Note des internautes : 84 votes
  •  1h

  •  40mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices. Vous pouvez également le cuire sur une pâte feuilletée. »



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  • Question de ANNE : Bonjour,
    J'ai réalise ce flan ce week end. Il était parfait au niveau goût et texture mais je n'ai pas réussi à faire un dessus bien lisse car l'appareil collait un peu trop ma spatule. Est-ce que je l'aurai trop fait cuire à la casserole???
    Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne,
    Je suis ravi que cette recette vous ait plu.
    Ce doit en effet être la raison. La prochaine fois, essayez de cuire votre appareil un petit peu moins dans votre casserole. S'il est plus liquide, ceci devrait faciliter l'opération.
    Bonne cuisine et bon après-midi !
  • Question de RÉJANE : Bonjour,

    Je viens de réaliser le flan en suivant la recette à la lettre mais je trouve que la texture ne ressemble pas à celle d'un flan , mais plus à de la purée. De quoi cela peut venir?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉJANE : Bonjour Réjane,
    Avez vous bien attendu qu'il soit froid avant de le déguster?
    Je vous conseille de laisser au froid quelques heures.
    Bonne cuisine !
  • Question de Romain : bonjour
    j'aimerai savoir si le flan patissier on peu le parfumer avec une puree de fruit ? est possible ?
    merci
  • Question de ANNIE : JE VOUS REMERCIEDE VOTRE REPONSE DOMMAGE QUE JE NE PUISSE PAS LIRE CELLE QUE VOUS M AVEZ ENVOYEE POUR LES COQUES EN CHOCOLAT ? POUR LE FLAN JE FERAIS COMME VOUS DITES ET VOUS TIENDREZ AU COURANT MERCI POUR TOUS
  • Question de ANNIE : bonjour , je viens de faire un flan , mais on m a fait battre les blancs pour les melanger avec la maizena .il a gonfle et c est craquele est ce la bonne recette du flan ? merci de me repondre .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour Annie,
    Pour un flan, la meilleure recette est celle-ci! Vous aurez le même flanc que vous trouvez en pâtisserie et sans avoir à monter de blancs!
    Bonne recette!
  • Question de Isabelle : Bonjour
    Je me nomme Isabelle et est réalisé votre recette de flan à la vanille très bien réussi mais j'ai trouvé un gout d’œuf trop prononcé et la l'appareil un peu épais
    il est vrai que mes œufs étaient gros
    puis je n'en mettre que 5 dans ce cas et puis je baisser le grammage de la maïzena et dans ce cas de combien, j'ai juste rajouté des amandes effilées sur le dessus .
    Merci par avance de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour Isabelle. Les quantités données dans la recette sont exactes. Votre flan devait être trop cuit, d'où le goût trop prononcé de l’œuf. La prochaine fois, essayez de réduire le temps de cuisson. Bonne cuisine !
  • Question de FATIHA : bonjour Monsieur, j'ai essayé le flan, il se tient bien mais je trouve qu'il n'est pas assez sucre, pas assez jaune (manque de j'aunes d’œufs)et la texture est farineuse (trop de maïzena). Est surtout l'enfourner à 180°. Qu'en pensez-vous et merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIHA : Bonjour Fatiha,
    Concernant le sucre, vous pouvez tout à fait augmenter la quantité de sucre si vous le souhaitez ! La couleur jaune de votre flan dépend de la qualité de vos jaunes d’œufs. Peut-être vos jaunes d’œufs n'étaient-ils pas assez colorés ?
    La quantité de maïzena peut être diminuée jusqu'à 80g selon votre goût.
    Enfin, la température est bien la bonne, il s'agit bien de 180°C.
    Bonne cuisine !
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Isabelle,
    Effectivement dans cette recette nous utilisons uniquement de la maïzena.
    Bonne cuisine.
  • Question de Isabelle : Bonjour, je suppose que le beurre et la farine servent pour le moule. Mais dans ce cas dans la recette, il n'y a que la Maizena à mettre dans la pâte (et pas Maizena + farine comme indiqué)? Merci
  • Question de GABRIEL : Réalisé pour la première fois, étapes suivies à la lettre: résultat parfait. précisions :
    -vous n'avez pas précisé quand les 30g de beurre sont mis (je l'ai mis fondu juste avant le lait).
    -remplir au 3/4 de hauteur de crème maxi.
    -selon le four mieux vaut réduire la température encore un peu pour une cuisson lente et progressive.
    Les proportions sont parfaites.