L'atelier des Chefs

Recette de Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie française : une pâte brisée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d'oeufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

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  •  1h

  •  40mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices. Vous pouvez également le cuire sur une pâte feuilletée. »


Posez une question au Chef

  • Question de JOELLE : Bonjour à tous,
    Nady et Laura, je le prépare de cette façon j'utilise que les jaunes d’œufs (comme pour une crème anglaise) que je mélange avec le sucre jusqu'à ce que ça fasse une mousse puis à ce moment là j'ajoute 1/3 de lait puis la maïzena tamisée, je remue bien et je verse peu à peu le restant de lait chaud (je n'ai pas encore essayé la recette de ce site) mais je procède toujours de cette façon lorsque je fais un flan pâtissier et il est nikel....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour Joelle. C'est une bonne façon. Je pense que pour répondre à la question de Nady et Laura, il faut tout simplement augmenter la durée de la cuisson du flan, qui dépend avant tout de la taille du contenant. Bonne cuisine !
  • Question de Kanfiake : Est-qu'on nappe le flan aussi après la cuisson?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Kanfiake : De quoi souhaiteriez-vous le napper ?
  • Question de KENZA : merci de renseigner le degré de cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KENZA : Bonjour Kenza. Il est indiqué de mettre le four à 180°. Bonne cuisine !
  • Question de LAURA : Bonjour,je suis comme NADY,qui n'a pas reçu de réponse, je cherche désespérément la solution qui donnera au flan une certaine consistance et une fermeté,comme à la boulangerie, car je n'en suis pas à ma première expérience et il est crémeux et fondant mais pas ferme,que doit-on faire ou ajouter pour que le flan est sa consistance habituelle???J'attends votre réponse, je suis dans ma cuisine avec mon fouet et mon bol.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURA : Bonjour Laura,
    Et navré pour le temps de réponse. Comme dit à Nady, je pense que votre récipient de cuisson n'est pas exactement le même que celui que nous avons utilisé. Ce n'est pas très grave, essayez de prolonger le temps de cuisson pour votre flan et vous verrez, la consistance obtenue sera celle recherchée ! Bonne cuisine
  • Question de MÉRYL : bonjour sa na pas du tous marcher j'i ni arrive pas.
  • Question de MÉRYL : sa na pas marcher
  • Question de NADY : bonjour, j'ai testé cette recette en espérant bien cette fois ci réussir parfaitement ce fameux flan. c'était presque ça, a un détail près qui me suit encore... le flan une fois bien refroidi, il reste crémeux. je n'arrive pas a obtenir cette texture "flan". d'où cela peut il venir? je n'ai pas trop fait cuire la préparation, j'ai respecté le temps de cuisson (40 min à 180° four a chaleur tournante). merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADY : Bonjour Nady, et navré pour le temps de réponse... Votre flan est parfait, certainement, mais je pense que le contenant ne doit pas être le même que le nôtre. Essayez de poursuivre un peu la cuisson de votre flan pendant quelques minutes et vous verrez, votre flan obtiendra la consistance que vous lui recherchez !
  • Question de STEPHANIE : Bonjour, est il possible de remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille liquide et si oui, quelle dose dois je mettre?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour Stéphanie, vous pouvez mettre 2 gouttes maximum d'extrait de vanille pour cette préparation et ce sera bien suffisant.
  • Question de Beatrice : Bonjour Chef!!
    Quelle est la texture de l'appareil à flan? épais où plutôt comme une béchamel?
    Merci et bonne journée!
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir comment faire une pate brisee pour flan. Merci