L'atelier des Chefs

Recette de Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie française : une pâte brisée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d'oeufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

4.3 5 201 Note des internautes : 201 votes
  •  1h

  •  40mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices. Vous pouvez également le cuire sur une pâte feuilletée. »

Les techniques associées en vidéo

Choisir et utiliser le matériel de cuisson



Posez une question au Chef

  • Question de NADY : bonjour, j'ai testé cette recette en espérant bien cette fois ci réussir parfaitement ce fameux flan. c'était presque ça, a un détail près qui me suit encore... le flan une fois bien refroidi, il reste crémeux. je n'arrive pas a obtenir cette texture "flan". d'où cela peut il venir? je n'ai pas trop fait cuire la préparation, j'ai respecté le temps de cuisson (40 min à 180° four a chaleur tournante). merci.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour, est il possible de remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille liquide et si oui, quelle dose dois je mettre?Merci
  • Question de Beatrice : Bonjour Chef!!
    Quelle est la texture de l'appareil à flan? épais où plutôt comme une béchamel?
    Merci et bonne journée!
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir comment faire une pate brisee pour flan. Merci
  • Question de MURIELLE : Bonjour, je voudrais savoir combien de gramme de maïzena fait il mettre four le à la vanille. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Bonjour Murielle,
    Dans cette recette, il vous faudra 120 g de maïzena.
    Bonne cuisine !
  • Question de FRANCK : Bonjour ! nous sommes bien d'accord que nous n'utilisons que les jaunes d'oeufs ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour Franck,
    Dans cette recette, il s'agit bien d'utiliser l'intégralité des œufs !
    Bonne cuisine !
  • Question de ANNE : Bonjour,
    J'ai réalise ce flan ce week end. Il était parfait au niveau goût et texture mais je n'ai pas réussi à faire un dessus bien lisse car l'appareil collait un peu trop ma spatule. Est-ce que je l'aurai trop fait cuire à la casserole???
    Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne,
    Je suis ravi que cette recette vous ait plu.
    Ce doit en effet être la raison. La prochaine fois, essayez de cuire votre appareil un petit peu moins dans votre casserole. S'il est plus liquide, ceci devrait faciliter l'opération.
    Bonne cuisine et bon après-midi !
  • Question de RÉJANE : Bonjour,

    Je viens de réaliser le flan en suivant la recette à la lettre mais je trouve que la texture ne ressemble pas à celle d'un flan , mais plus à de la purée. De quoi cela peut venir?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉJANE : Bonjour Réjane,
    Avez vous bien attendu qu'il soit froid avant de le déguster?
    Je vous conseille de laisser au froid quelques heures.
    Bonne cuisine !
  • Question de Romain : bonjour
    j'aimerai savoir si le flan patissier on peu le parfumer avec une puree de fruit ? est possible ?
    merci
  • Question de ANNIE : JE VOUS REMERCIEDE VOTRE REPONSE DOMMAGE QUE JE NE PUISSE PAS LIRE CELLE QUE VOUS M AVEZ ENVOYEE POUR LES COQUES EN CHOCOLAT ? POUR LE FLAN JE FERAIS COMME VOUS DITES ET VOUS TIENDREZ AU COURANT MERCI POUR TOUS