Recette vidéo : Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil
X 6 Personnes 
20 Min
Note des internautes 
Recette de Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil en vidéo.
ingrédients pour copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil
| Foie(s) gras de canard cru(s) : 1 gramme(s) | Eau : 1 Litre(s) | Lait 1/2 ecrémé : 1 centilitre(s) | Gros sel : 1 kilogramme(s) | Cèpe(s) gros : 6 pièce(s) | Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) | Fleur de sel : 6 gramme(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Cerfeuil : 1/2 botte(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) |
Recette : Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil
Pour le foie gras :
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d'eau s'il est très sanguin). Sécher ensuite le foie gras et à l'aide d'un couteau, enlever la fine peau qui se trouve sur le lobe. Séparer les 2 lobes.
Étaler une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail et répartir généreusement le gros sel dessus (sur environ 1 cm d'épaisseur). Poser le gros lobe et le recouvrir d'une épaisse couche de gros sel, puis rouler la feuille de papier film et la percer de multiples trous (pour laisser le foie gras transpirer et respirer). Placer au réfrigérateur (compter 1 h pour 100 g).
Enlever le film et l'excédent de sel, rincer très rapidement.
Pour le reste de la recette :
Nettoyer les cèpes et les trancher finement (2 mm), puis les ranger sur des assiettes plates. Presser le jus de citron et ajouter le double de son volume en huile d'olive. Assaisonner ensuite les cèpes avec cette marinade, puis laisser mariner pendant 10 min.
Laver le cerfeuil et l'effeuiller, l'assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis ajouter quelques gouttes de marinade.
Pour les copeaux : à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, réaliser de fins copeaux avec les cèpes, ajouter un bouquet de cerfeuil et déguster aussitôt.
Le plus du chef pour réussir votre Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil
Attention à la température du foie gras: il ne doit être ni trop chaud ni trop froid pour être coupé !
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Les thématiques proches :
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Nos chefs vous répondent sous 48 heures !
|
|
- Imprimer cette recette
- Envoyer cette recette à un ami
- Ajouter à mon carnet de recettes
- Voir les cours de cuisine
Les techniques de la recette en vidéo
Râper un citron Prendre un citron non traité (sans pesticides, sans cire). Gratter le citron sur la ...
Déveiner un lobe de foie gras Mettre à tremper pendant deux heures le foie gras de canard cru dans du lait ou un ...
Préparer des cocos de Paimpol Écosser les haricots pour récupérer les graines de couleur blanche ivoire. ...
Utiliser un couteau Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C’est le poignet qui ...
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Salade tiède de blé et légumes ...Une salade qui mêle les textures fondantes du blé, et celles craquantes des ...
Salade de Penne au pistou et asperges Salade de Penne servie avec des asperges vertes et du parmesan, rafraîchie au ...
Salade de lentilles, oeuf poché et lardons Une salade de lentilles aux carottes et oignons, agrémentée de lardons ...