L'atelier des Chefs

Recette de Allumettes à l'ananas

Petites allumettes de pâte feuilletée, garnies de chantilly et de morceaux d'ananas frais.

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  •  30mn

  •  25mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 50 g
  • Crème liquide entière : 25 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les alumettes :

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans la pâte feuilletée, tailler des rectangles de 5 cm sur 2,5 cm, puis les cuire pendant 15 min entre 2 plaques, dans un four à 200 °C.

    Zester et presser le jus de citron. Préchauffer le four à 150 °C.
    Pour la glace royale : dans un bol, mettre le sucre glace et ajouter un peu de blanc d'oeuf, ainsi que quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à obtenir un mélange homogène, fluide mais relativement épais. Rectifier la texture si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron. Masquer le dessus des allumettes avec de la glace royale et enfourner une dizaine de minutes environ, jusqu'à coloration. Laisser ensuite refroidir.
  • 2Pour le reste de la recette :

    A l'aide d'un couteau à dents, enlever la peau de l'ananas, le couper en 6 quartiers, ôter le coeur et couper chaque morceau en fines lamelles.
    Mettre la crème liquide, la cassonade et les zestes de citron dans un bol, puis monter la crème en chantilly dense à l'aide d'un fouet électrique.

    Pour le dressage : lorsque les allumettes sont froides, les couper en 2 dans la largeur, les garnir de crème puis de lamelles d'ananas, et finir en les refermant avec le deuxième morceau de feuilletage. Déguster aussitôt.

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Le + du chef

« Les allumettes peuvent être réalisées avec d'autres fruits exotiques tels que des mangues, des kiwis... »



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