Recette de Croustillant de boudins blancs aux pommes rouges
Petits triangles de feuilles de brick, farcis de pommes caramélisées et de fines tranches de boudin blanc.
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Facile ( 1 avis )
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- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Beurre doux : 30 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Laver les pommes et les couper en 4, les épépiner puis les tailler en fines lamelles.
A l'aide d'un couteau, inciser les boudins sur la longueur et enlever la peau délicatement. Les tailler ensuite en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre, ajouter les pommes et les cuire pendant 2 à 3 min, puis les réserver.
Pour le montage et la cuisson
Tailler les feuilles de brick en 2, puis les superposer et les recouper en bandes.
Sur chaque extrémités, disposer 1 cuillère à soupe de pommes, une rondelle de boudin et 1 feuille de persil. Saler et poivrer, puis plier les briouates en triangles.
Juste avant de servir, les colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant environ 2 min de chaque côté, en les posant d'abord côté fermeture contre la poêle.
déguster bien chaud à l'apéritif.
" Vous pouvez aussi cuire les croustillants pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7). "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Michaël, vous pouvez tout à fait remplacer le boudin blanc par du boudin noir et réaliser cette recette exactement de la même façon. Bonne cuisine.
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Michael - Question sur Croustillant de boudins blancs aux pommes rouges Bonjour, pensez-vous qu'il soit possible de remplacer le boudin blanc par du boudin noir ? Si oui, y a-t-il une modification à apporter à la recette originale, ou un ingrédient à ajouter ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, pour réaliser cette recette à l'avance, n'allez pas plus loin que la préparation de la farce. Si vous voulez faire vos briouates la veille, la pâte à brick va absorber l'humidité de la farce et devenir toute molle et gorgée d'eau. Le résultat ne sera pas bon. Préparez la farce et conservez-la au réfrigérateur, puis faites vos triangles au maximum 1 h à l'avance. Passez-les ensuite à la poêle rapidement pour les dorer et réchauffez-les à four chaud (220 °C) sur une grille pendant 5 min avant de servir. Bonne recette.
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JÉRÉMY - Question sur Croustillant de boudins blancs aux pommes rouges Bonjour, Je souhaite réaliser cette recette en avance. Que me conseillez vous pour la cuisson? Faire revenir dans une poele la veille et passer au four le jour J (ds ce cas à quelle T° et pendant combien de temps) ? Repasser à la poele le jour J ? Merci d'avance pour votre retour! J.
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