Recette de Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons
Cabillaud cuit croustillant sur la peau et laqué avec du miel et de la sauce soja, accompagné d'une polenta crémeuse aux champignons de Paris.
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15mn
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15mn
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3mn
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Facile ( 19 avis )
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- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
- Pour la sauce
Miel : 50 g - Sauce Soja : 5 cl
- Vinaigre balsamique : 5 cl
Pour la garniture
Polenta pré-cuite : 200 g- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Persil plat : 4 branche(s)
- Crème liquide entière : 5 cl
- Beurre doux : 60 g
- Champignon(s) de Paris : 300 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 8 cl
Éplucher et couper les champignons en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.
Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 60 g de beurre, la crème liquide, puis mélanger et réserver.
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner les filets, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et arrêter le feu. Arroser le poisson du jus de cuisson et le laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
" Veillez à prendre des pavés de cabillaud épais, plutôt situés dans le haut du filet que dans la queue. "
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MARIA - Question sur Cabillaud laqué au miel de soja Je ne peux visionner aucune video aussi. J'ai Firefox et Chrome.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christine, merci pour votre commentaire. Cela est peut-être lié à votre navigateur car de notre côté, nous n'avons pas de problème pour visionner la vidéo. Essayez d'utiliser Firefox, vous aurez peut-être plus de chance !
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Christine - Question sur Cabillaud laqué au miel de soja Bonjour, je ne peux visonner aucune vidéo. Que se passe t'il? Merci pour votre réponse rapide. Cordialement
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christelle, pour terminer la cuisson du cabillaud au four, comptez 8 min à 200 °C. Bonne cuisine !
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Christelle - Question sur Cabillaud laqué au miel de soja Bonjour chef, j'ai pris un cours à l'atelier Péclet et la cuisson du cabillaud est différente. Après avoir cuit le cabillaud 2mn coté peau puis 10 secondes coté chair, le cabillaud a été mis au four. J'aurais aimé réaliser cette délicieuse recette. Pouvez-vous m'indiquer la durée de cuisson au four ainsi que la température. Merci par avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Aline, je vous propose alors un risotto aux champignons ou une pomme de terre écrasée à la cive. Bonne cuisine.
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ALINE - Question sur Cabillaud laqué au miel de soja Bonjour chef. Je souhaite réaliser cette recette prochainement, mais je n'apprécie pas la polenta. Avec quel autre accompagnement puis-je servir ce poisson? Merci d'avance..
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Corinne, vous pouvez tout à fait utiliser un pavé de saumon ou de lieu pour cette recette. Elle sera tout aussi délicieuse et réussie. Bonne recette.
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Corinne - Question sur Cabillaud laqué au miel de soja Bonjour Chef. J'aurais aimé faire cette recette avec un autre poisson, j'avais pensé aux darnes de lieu noir ou aux pavés de saumon. Qu'en pensez vous? Est-ce réalisable, le mariage de saveurs sera-t-il réussi? Merci d'avance pour votre réponse.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Raphaëlle, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette sans la peau du cabillaud, cependant il tiendra un peu moins bien. Attention à la manipulation. Bonne recette.
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