L'atelier des Chefs

Le poivron

Ingrédient : Le poivron

Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron est une variété de piments doux appartenant à la famille de l'aubergine, de la pomme de terre ou de la tomate. Christophe Colomb l'avait associé au piment fort, pensant le vendre en remplacement du poivre, à l'époque très coûteux et recherché. On récolte les poivrons verts avant leur pleine maturité, mais laissés sur le plant ; ils deviendront jaunes puis rouges. Les poivrons pourpres, bruns ou noirs laissés à mûrir sur leurs plants deviennent verts. Les poivrons rouges et oranges sont les plus sucrés, car les plus mûrs.


Choisir, consommer, conserver Le poivron

Choisir Le poivron : Le poivron doit être ferme, luisant, lisse, charnu et bien ferme sur l'ensemble de sa surface. Sa couleur doit être vive et homogène, sans présence de tâches.

Consommer Le poivron : Le poivron se consomme cru ou cuit. Cru, on le trouve en salade ou nature comme crudité. Cuit, il agrémente bien le poulet, le lapin, le jambon, le thon et les oeufs. On le sert aussi farci ou intégré aux soupes, omelettes et ragoûts.

Conserver Le poivron : Le poivron se conserve pendant une semaine au réfrigérateur sans avoir été lavé. Il se conserve encore mieux dans un sac perforé et placé dans le bac à légumes. Pour une conservation plus longue, on peut les mariner ou les sécher.

Préparation, cuisson et présentation du Le poivron

Préparer Le poivron : Pour les préparer, enlevez d'abord la tige, retirez le choeur et les graines et coupez-le. Si vous souhaitez l'éplucher, passez le d'abord au four dans un sac fermé puis plongez-le dans l'eau froide.

Cuire Le poivron : Les poivrons deviennent plus sucrés une fois cuits. La surcuisson les décolore et leur fait perdre à la fois leur goût et leur valeur nutritive. Les poivrons bruns, noirs ou pourpres sont verdis par la cuisson.

Présenter Le poivron : Taillez les poivrons en julienne pour colorer une salade fraîche d'été.

Le saviez vous ?


Sa richesse en bêta-carotène fait du piment rouge un excellent stimulant des défenses immunitaire et permet de lutter contre la cataracte.