L'atelier des Chefs

Le piment

Ingrédient : Le piment

Le piment est le fruit de plantes originaires d'Amérique du Sud et centrale. Il est cultivé en Amérique du Sud depuis 7000 ans. On le cultive aujourd'hui sur tous les continents. Le piment est une gousse plus ou moins charnue qui renferme de multiples graines. Certains piments sont verts, d'autres cuivrés, pourpres ou rouges, d'autres encore sont jaunes. Ils sont plus ou moins piquants. Certains sont tellement forts qu'ils font pleurer lorsqu'on les coupe.


Choisir, consommer, conserver Le piment

Choisir Le piment : Choisissez vos piments frais ou secs, biens colorés, avec une pelure lustrée, exempts de taches et de parties amollies. Les piments moulus doivent avoir une couleur uniforme et dégager un bon arôme.

Consommer Le piment : Cette gousse à la saveur chaude voire brûlante et aux vertus aphrodisiaques est le plus souvent utilisée comme condiment. Le piment est souvent séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, forme sous laquelle il s'incorpore facilement aux aliments. Il assaisonne une grande variété d'aliments et ingrédient présent dans de nombreux condiments. Le piment moulu entre aussi dans la composition du curry et des ketchups.

Conserver Le piment : Les piments doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver. Placés dans le bac à légumes dans un sac en papier, ils se garderont environ une semaine. Vous pouvez les congeler après les avoir grillés ou blanchis. Marinés ou séchés, ils se conservent au moins un an. La poudre se conserve dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre, sec et frais.

Préparation, cuisson et présentation du Le piment

Préparer Le piment : Évitez de vous toucher le visage, les lèvres et les yeux lorsque vous coupez les piments. Cela peut provoquer des irritations. Savonnez vous les mains et nettoyez votre couteau et la planche à découper à l'eau chaude. Pour plus de sécurité, portez des gants pour les manipuler. Pour diminuer le goût brûlant, retirez les graines et la membrane intérieure blanchâtre. Sinon, mettez-les à tremper dans de l'eau froide et un peu de vinaigre pendant une heure.

Cuire Le piment : Soyez prudent avec les quantités utilisées car la saveur se développe pendant la cuisson. Pour parfumer un plat sans risque, faites revenir un piment dans l'huile que vous utiliserez ensuite pour cuisiner.

Présenter Le piment : Mettre les piments dans une bouteille, couverts d'huile d'olive, comme dans les restaurants italiens.

Le saviez vous ?


L'odeur, le goût mais aussi la forme (aux évocations phalliques) confère au piment la réputation d'un aphrodisaque puissant. Si le piment a gagné sa réputation méritée dans l'Antiquité, c'est d'abord grâce à cette forme plutôt évocatrice. Des siècles après, les chercheurs ont prouvé que le piment est effectivement un véritable stimulant.