Ingrédient de cuisine Le persil

Ingrédients Le persil

Le persil est une plante aromatique originaire d'Europe méridionale : on lui a longtemps attribué des vertus médicinales avant de commencer à l'utiliser comme aromate au Moyen-Age. Il existe trois espèces différentes de cette plante bisannuelle : le persil frisé a des feuilles très vertes et de longues tiges ; les feuilles lisses du persil plat peuvent mesurer jusqu'à 45 cm. Ils sont tous les deux utilisés comme condiment, alors que le persil bulbeux, cultivé pour ses racines blanches, est utilisé comme légume.

Choisir, consommer, conserver Le persil

Choisir Le persil : On distingue le persil plat du persil frisé. On trouve dans le commerce du persil frais, séché ou surgelé. Choisir des feuilles bien vertes sans tâches jaunâtres.

Consommer Le persil : Le persil plat a un goût plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, qui sert surtout à la décoration des assiettes. Finement haché comme le persil plat, il sert à assaisonner les mayonnaises, les yaourts et les fromages blancs, les beurres aux herbes, les pommes de terre et les sauces pour la salade .Le persil plat convient aux plats en daube, aux bouillons légers et aussi aux légumes. Il sert à assaisonner de nombreux plats de poisson, viande et volaille.

Conserver Le persil : Le persil plat se fane particulièrement vite. Il faut placer les tiges le plus rapidement possible après l'achat dans de l'eau ou mettre les tiges lavées et humides au réfrigérateur dans des sachets de congélation. Conserver le persil séché au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques.

Préparation, cuisson et présentation du Le persil

Préparer Le persil : Plonger le persil dans de l'eau fraîche en le secouant doucement jusqu'à ce qu'il soit propre, sans le laisser tremper.

Cuire Le persil : Le persil frisé ne doit jamais cuire avec les aliments parce qu'il perd de son goût, de sa couleur et de ses vitamines. Le persil plat supporte en revanche la chaleur.