Produits tripiers et bistronomie

Petites recettes tripières gouteuses entre amis

Osez les Produits Tripiers ! Ils vous le rendront bien. En novembre, les Produits Tripiers encanaillent L’atelier des Chefs. Alors on s’y met tous et sans tarder. Derrière les fourneaux, imaginez déjà de bonnes odeurs poivrées si vous cuisinez la tête de veau, sucrées si vous choisissez le foie ou plus douces si la cervelle est l’élue de votre cœur… de cuisinier. Jouez avec les saveurs intenses, lactées, caramélisées de ces produits parmi cette sélection de recettes de Chefs.

Foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érableRognon de bœuf à la moutarde à l’ancienne, galette de pomme de terreRis et rognon d’agneau au cacao, sifflets de poireaux aux amandes et orangesMinute de foie de veau et de potiron acidulésLangue de boeuf sauce piquanteRis de veau croustillant, morilles à la crèmeTripes à la mode de Caen

Les Produits Tripiers, qu’ils proviennent du bœuf, du veau, de l’agneau ou du porc, sont des morceaux de choix qui méritent de finir dans l’assiette, cuisinés comme des grands Chefs ! Voici de bonnes idées de recettes tripières, pour faire son plus bel effet à table.

Les recettes avec le Boeuf

Joue de boeuf comme une carbonnade flamande

Des joues de boeuf braisées à la bière et cuites en cocotte, accompagnées de pommes de terre tournées, d'oignons et d'une sauce aux épices.

Recettes de joue de boeuf comme une carbonnade flamande en 2 h 15 min

Rognon de bœuf à la moutarde à l’ancienne, galette de pomme de terre

Lamelles de rognon de boeuf cuit dans une sauce à la moutarde à l'ancienne, râpée de pomme de terre aux oignons et persil.

Recettes de rognon de b?uf à la moutarde à l?ancienne, galette de pomme de terre en 25 min

Brochette de foie de boeuf à la pancetta, polenta aux champignons

Cubes de foie de boeuf en brochette avec de la pancetta, le tout cuit avec une sauce échalotes et vin rouge et servi avec de la polenta crémeuse ...

Recettes de brochette de foie de boeuf à la pancetta, polenta aux champignons en 35 min

Onglet de boeuf aux échalotes, pommes sautées au gras double croustillant et persillade

Onglet de boeuf poêlé accompagné d'échalotes cuites au vin rouge. Pommes de terre sautées avec une persillade et des copeaux de gras double ...

Recettes de onglet de boeuf aux échalotes, pommes sautées au gras double croustillant et persillade en 35 min

Hampe de boeuf, vierge de radis et céleri, purée de panais

Hampe de boeuf (partie des tripes de boeuf) poêlée comme du rumsteck avec une vinaigrette à l'huile d'olive aux radis, au céleri et aux ...

Recettes de hampe de boeuf, vierge de radis et céleri, purée de panais en 35 min

Les recettes avec le Veau

Foie de veau poêlé à l'échalote, piperade de poivron fondante

La fameuse piperade du Pays basque : une compotée d'oignons, de tomates, de jambon et de poivrons rouges relevée à l'ail, accompagnée d'une ...

Recettes de foie de veau poêlé à l'échalote, piperade de poivron fondante en 55 min

Rognons de veau à la moutarde à l'ancienne, galette de pommes de terre à l'alsacienne

Réalisez des "Grumbeerekiechle", galettes de pommes de terre traditionnelles alsaciennes, accompagnées de rognons de veau avec une sauce à la ...

Recettes de rognons de veau à la moutarde à l'ancienne, galette de pommes de terre à l'alsacienne en 42 min

Ris de veau poêlés, ail et citron

Une pièce de choix : des ris de veau tendres et fondants cuisinés avec une sauce légèrement relevée à l'ail et au citron.

Recettes de ris de veau poêlés, ail et citron en 43 min

Ris de veau en persillade, poêlée de champignons

Croustillant, fondant et senteurs de la forêt se retrouvent dans cette recette de ris de veau en persillade accompagnés de champignons sautés.

Recettes de ris de veau en persillade, poêlée de champignons en 37 min

Minute de foie de veau et de potiron acidulés

Petits cubes de foie de veau et de potiron caramélisés au miel et déglacés au vinaigre de framboise.

Recettes de minute de foie de veau et de potiron acidulés en 30 min

Les recettes avec le Porc

Joues de porcelet pochées aux aromates, lentilles au lard

Le "petit salé" revisité originalement avec des joues de porcelet fondantes.

Recettes de joues de porcelet pochées aux aromates, lentilles au lard en 2 h

Joue de porcelet, lentilles à l'huile de truffe

Voici une recette traditionnelle pour réchauffer vos soirées d'hiver : des joues de porcelet aux lentilles.

Recettes de joue de porcelet, lentilles à l'huile de truffe en 1 h 27 min

Croustillant de pied de cochon, sauce tartare

Petites galettes de pieds de cochon décortiqués, parfumées d'échalotes confites et accompagnées d'une sauce tartare.

Recettes de croustillant de pied de cochon, sauce tartare en 1 h

Croustillant de pied de porc, cervelle de canut et salade frisée

Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le ...

Recettes de croustillant de pied de porc, cervelle de canut et salade frisée en 40 min

Galette de pied de cochon à l'échalote, truffe noire, purée de céleri

Fine purée de céleri-rave accompagnée de petites galettes de pieds de cochon décortiqués et cuits au bouillon, le tout parfumé d'un hachis de ...

Recettes de galette de pied de cochon à l'échalote, truffe noire, purée de céleri en 45 min

Les recettes avec l'Agneau

Salade de légumes Keftaji

Keftaji signifie "friture", mais c'est également une très bonne salade tunisienne parfaite pour les chaudes soirées d'été !

Recettes de salade de légumes keftaji en 40 min

Foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érable

Rognon et foie d'agneau cuits au sirop d’érable avec des épices « Mélange du trappeur », accompagnés de carottes cuites avec du sirop ...

Recettes de foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érable en 25 min

Ris et rognon d’agneau au cacao, sifflets de poireaux aux amandes et oranges

Ris limoné, rognon dégraissé. Tous les abats sont coupés en cubes puis colorés à la poêle. Accompagné d’une sauce à base de miel, vinaigre ...

Recettes de ris et rognon d?agneau au cacao, sifflets de poireaux aux amandes et oranges en 35 min

Idée cadeau

Partagez le plaisir de cuisiner en offrant une carte cadeau L'atelier des Chefs.

Offrir un très bon cadeau

MOTEUR DE RECHERCHE..

Cours de cuisine

Voir nos cours de cuisine

Ce que vous préférez

Cours de cuisine Cours de cuisine Paris Cours de cuisine Marseille Cours de cuisine Lille Cours de cuisine Bordeaux Cours de cuisine Dijon Cours de cuisine Toulouse Cours de cuisine Aix en provence Cours de cuisine Lyon Cours de cuisine Nantes Cours de cuisine Strasbourg Cours de cuisine Rennes