Reportage autour du couscous tunisien

Tous les secrets pour réaliser votre couscous

Il n'existe pas une recette de couscous mais une multitude de façon de le préparer ! Le couscous varie entre pays du Maghreb mais aussi entre les différentes régions de Tunisie. Au nord, on le prépare en version sucrée alors qu'au sud, on l'apprécie avec de la viande séchée. Certaines régions préparent même le couscous avec du riz, de l'orge ou des lentilles !

Puisant ses origines berbères dans le désert saharien, le couscous s'apprécie beaucoup lors de grandes occasions : fêtes religieuses, mariages ou grands dîners de famille, ce n'est pas un plat de tous les jours. Pourtant Salma en fait un plat facile à préparer pour souhaiter la bienvenue à ses hôtes et les épater avec ces plats riches en saveurs et généreux.

Leçon n°1 : préparer sa semoule

En préambule, il s'agit de préparer sa semoule à la tunisienne. C'est une étape essentielle pour la réussite de la garniture. Il suffit de suivre 3 étapes courtes et faciles pour être assuré d'une semoule fine et goûteuse à la fin de la préparation.

La semoule est ainsi travaillée, puis cuite à la vapeur. Si vous disposez d'une couscoussière, il sera alors encore plus aisé de disposer votre semoule dans la partie au dessus du plat en sauce et ainsi obtenir une cuisson vapeur impeccable.

Leçon n°2 : préparer la viande d'agneau

Etape suivante, la préparation de la viande. Nous vous conseillons le gigot d'agneau qui est la viande la plus tendre adaptée à ce couscous traditionnel. Il s'agit ensuite de mélanger savamment la viande aux bonnes épices et de démarrer la cuisson dans la partie inférieure de la couscoussière.

Leçon n°3 : la garniture et le dressage du couscous

Dernière étape : préparer les légumes et les ajouter à la viande. Ainsi vous obtenez un ragoût épicé et onctueux qui "mouillera" à la perfection votre semoule. En Tunisie, c'est cette façon de présenter en imbibant la semoule de sauce, puis en disposant par-dessus les légumes et la viande qui est de rigueur. Nous pouvons témoigner, c'est sûrement le meilleur couscous que nous avons eu l'honneur de déguster !

Retrouvez cette recette de couscous traditionnel à base d'agneau en version imprimable et détaillée. Vous pourrez y lire tous les conseils de Salma ainsi qu'un espace de dialogue pour poser vos questions au Chef.

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A vous de jouer avec le couscous de la mer

Une autre façon de préparer le couscous, une spécialité de Sfax et des îles Kerkennah : le couscous de poisson. Simplissime et tellement délicieux, il ne devrait pas tarder à remplacer votre repas dominical du dimanche midi. Choisissez des petits poissons de votre choix pour faire cette recette. Vous pouvez aussi bien accompagner le couscous de poisson grillé !

Voir la recette du couscous de poisson