Jérôme Dillinger

J’ai un parcours assez atypique ! Très tôt baigné dans une ambiance « cuisine », avec un oncle pâtissier, j’ai également été serveur dans un restaurant traditionnel alsacien. Pourtant, après l’obtention de ma maîtrise de droit public, je me suis lancé dans la mode, milieu dans lequel j’ai évolué pendant près de 10ans. L’appel de ma région d’origine, tout comme l’envie d’explorer d’autres terrains de créativité m’ont finalement poussé à devenir professeur de cuisine à Strasbourg, combinant ma passion pour la pâtisserie, et mon désir d’approfondir la cuisine dite traditionnelle.

L’atelier des Chefs s’est imposé comme une suite logique à mon parcours. Je connaissais la réputation et la qualité de la « structure Atelier des Chefs » et avec ma vision de la cuisine axée sur le partage, j’avais l’envie de prendre part à l’expérience. Pour moi la cuisine n’est pas un secret, le Chef doit la démystifier en établissant un lien de confiance, quasi-affectif avec ses élèves.

La pâtisserie est réellement ma porte d’entrée sur la cuisine, et rien n’est plus agréable que d’apprendre à faire des croissants pour la première fois. J’apprécie tout particulièrement la cuisine étrangère dans toute sa richesse, celle de la pâtisserie bien sûr, mais également celle qui nous apporte des goûts et des saveurs que nous ne connaissons pas et qui bouleversent nos a priori culturels. J’aime enfin le pouvoir de raconter des histoires grâce à la cuisine, avec la cuisine médiévale et ses sauces, ou avec les aromates sublimés dans la cuisine de l’Antiquité.

La Tradition sans hésiter : en 2h la cuisine se ressent davantage, on peut faire une plongée dans la cuisine du monde par exemple. Et puis 2h est le temps minimum pour une belle leçon de pâtisserie…

La cuisine est une fenêtre ouverte sur un monde aux multiples possibilités, où les mots partage et saveur prennent tout leur sens