Philippe Kratz

La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. C’est donc logiquement qu’après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et raflent les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l’année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et dernières créations.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

Avant de rejoindre l’atelier, je suis passé par l’île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d’un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m’a permis de participer à quelques concours que j’ai remportés: « Espoir de l’année » et « Trophée Nationale de Cuisine et de Pâtisserie ».

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l’aventure hors du commun où j’ai souhaité apporté une pierre à l’édifice, il y a 4 ans, c’était un défi.

Ta ou tes cuisines favorites ?

La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaines. La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l’italienne, pour la richesse des produits.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Le cours tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordable des techniques qui ont l’air très compliqué. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.

Un message aux élèves :

Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d’une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que s’y elle est partagée.