Sullivan Alvarez

L’Elysée est surtout connu pour son hôte, mais sa cuisine est réputée dans le monde entier. Sullivan a le privilège d’avoir fait partie des brigades de cette institution, après avoir fait ses classes dans divers palaces parisiens dont le Ritz. Sullivan a la cuisine dans le sang et maîtrise les techniques comme peu. Son goût pour le spectacle lui donne l’envie de communiquer son savoir, tant auprès de particuliers que pour de l’événementiel d’entreprise qu’il anime avec talent.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai n’ai pas un long parcours mais il est très marquant. J’ai eu la chance de travailler avec de grands Chefs comme Michel Roth au « Ritz », Laurent Delarbre au « Café de la Paix », Guillaume Gomez à « La Présidence de la République », qui ont su m’enseigner le respect des produits, l’envie de les mélanger et surtout de les faire partager à un maximum de personnes. Ils m’ont tous enseigné les bases de la Gastronomie française mais en gardant l’esprit ouvert sur les influences des Cuisines du monde.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Partager ma passion dévorante pour la cuisine simple et rapide mais qui étonne !!! Mettre des mots sur des gestes techniques qui paraissent compliqués mais très faciles à réaliser avec les bonnes explications. Prouver que l’on n’est pas obligé de passer une journée en cuisine pour faire plaisir à ses invité(e)s…

Ta ou tes cuisines favorites ?

Je n’ai pas de cuisine préférée, c’est plutôt un mélange de tous les styles, j’aime l’association de chaud-froid, sucré-salé, moelleux-croquant, acidulé-amer… bien sûr, avec parcimonie, juste quelques touches par ci, par là.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Les cours Pâtisserie. Un dîner, quel qu’il soit, se termine toujours par une note sucrée, surprenante ou classique mais elle est incontournable pour moi.

Un message aux élèves :

Une année chaleureuse autour des fourneaux, accompagnée de questions piquantes et de réponses épicées.