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Coques de chocolat aux fruits de décembre

(25 notes)
Dans une coque en chocolat, une poêlée de pommes fruits, raisins et physalis...
30min
5min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir200 g

Huile de noisette2 cl

Lait 1/2 écrémé10 cl

Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s) Pink Lady3 pièce(s)

Sucre en poudre30 g

Raisin noir200 g

Physalis12 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les coques en chocolat et la sauce
Couper une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donner à ces derniers la forme d'une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, répartir une couche de 2 mm d'épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques.
Les disposer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

Avec le reste de chocolat fondu, réaliser une sauce chocolat : ajouter 2 cuillères à café d'huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendre avec le lait (à température ambiante) jusqu'à la consistance idéale.
2. Pour les fruits
Éplucher les pommes, puis les épépiner et les tailler en lamelles. Laver le raisin. Préparer les physalis pour la décoration.
Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif jusqu'à obtenir une couleur homogène. Ajouter alors les pommes et les cuire durant 2 min, puis les laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les raisins et réserver au frais.

3. Pour le dressage
Enlever délicatement le papier des coques, puis les garnir avec les fruits. Décorer avec les physalis et la sauce chocolat.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour pouvoir décoller facilement les coques, il est préférable d'huiler préalablement les feuilles de papier.»

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