Image recette Brochette de lotte et courgette

Brochette de lotte et courgette

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Réalisez une brochette de poisson sur de la citronnelle, accompagnée de courgettes miellées.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de lotte900 g

Bâton(s) de citronnelle2 pièce(s)

Vin blanc sec10 cl

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Courgette(s)4 pièce(s)

Beurre doux30 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Miel20 g

Huile d'olive5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les oignons nouveaux, récupérer la cive sur une dizaine de centimètres et l'émincer séparément. Laver les courgettes et ôter les extrémités, puis les émincer en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Tailler la lotte en cubes de 3 cm de côté environ. Raccourcir les bulbes de citronnelle à la taille des brochettes. Tailler les bâtonnets de citronnelle en 4 dans la longueur et tailler la base dure en pointe.
Piquer les morceaux de lotte sur les brochettes de citronnelle.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail, le miel et les courgettes. Assaisonner et verser un fond d'eau, puis cuire 6 à 8 min jusqu'à évaporation.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter une noix de beurre frais pour épaissir la sauce. Saler et poivrer la lotte.

Mettre la cive d'oignon dans les courgettes et arrêter le feu.

Dresser harmonieusement dans des assiettes en posant les brochettes sur les légumes, puis les napper de sauce.

chef_trick

«La lotte devient très vite sèche : il faut la saisir à feu vif et ne pas la cuire trop longtemps.»

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