Ravioles au chocolat amer
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(81 notes)
Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop.
15min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé500 g
Cacao en poudre non sucré120 g
Oeuf(s)5 pièce(s)
Huile d'olive1 cl
Pour la garniture
Chocolat noir100 g
Lait 1/2 écrémé5 cl
Crème liquide entière5 cl
Pour le sirop
Sucre en poudre250 g
Eau1 l
Pour le montage
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans la cuve du robot, réaliser un puits avec la farine et le cacao en poudre, puis verser les oeufs et un trait d'huile et mélanger à petite vitesse. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.
Préparer la ganache : faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger et réserver à température ambiante.
Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie). Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner le pourtour de la ganache de dorure, puis la recouvrir d'une 2e épaisseur de pâte. Couper ensuite des ravioles à l'aide d'un emporte-pièce.
Porter les éléments du sirop à ébullition, puis pocher les ravioles dedans pendant environ 2 min.
Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer avec un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.
Préparer la ganache : faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger et réserver à température ambiante.
Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie). Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner le pourtour de la ganache de dorure, puis la recouvrir d'une 2e épaisseur de pâte. Couper ensuite des ravioles à l'aide d'un emporte-pièce.
Porter les éléments du sirop à ébullition, puis pocher les ravioles dedans pendant environ 2 min.
Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer avec un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de pâte à raviole chinoise (à base de blé) pour réaliser cette recette.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment laminer une pâte
Comment monter des ravioles
