Image recette Foie gras poêlé, chutney chaud de fruits secs

Foie gras poêlé, chutney chaud de fruits secs

(42 notes)
Tranches épaisses de foie gras colorées à la poêle, servies avec un chutney aigre-doux de fruits secs.
20min
10min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)6 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)30 g

Abricot(s) sec(s)6 pièce(s)

Pistache(s) émondée(s)10 g

Pignon(s) de pin10 g

Raisin blanc500 g

Réduction de vinaigre Balsamique5 cl

jus de raisins roses5 cl

Sucre en poudre50 g

Beurre doux25 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Fleur de sel3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Mettre les escalopes de foie gras au moins 20 min au congélateur (ainsi, elles fondront moins à la cuisson). Tailler en lanières les figues et les abricots secs.

Eplucher et ciseler en petits dés l'oignon rouge. Laver et couper les grains de raisins en deux.
Dans une casserole chaude, réaliser un caramel avec le sucre sans ajouter d'eau et ajouter l'oignon rouge. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter les figues, les abricots, les pignons et les pistaches. Déglacer la poêle avec le vinaigre et ajouter les grains de raisins. Mouiller avec le jus de raisins et rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer, et vinaigrer). Réserver

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les tranches de foie gras assaisonnées de sel et les cuire 2 min de chaque côté. Les égoutter.

Dresser les assiettes harmonieusement en posant la tranche de foie gras sur le chutney, parsemer de fleur de sel et poivrer. Garnir de sauce avec le reste de jus et ajouter les physalis et éventuellement un mesclun.

chef_trick

«Le chutney est un condiment indien à base de fruits vinaigrés et épicés. Il peut être réalisé avec des fruits frais.»

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