Tuiles au cacao, mousse choco-passion et coulis de jus de mangue.

Name: Tuiles au cacao, mousse choco-passion et coulis de jus de mangue.
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Sucre glace; 10 g Cacao en poudre non sucré; 25 g Farine de blé; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 30 g Beurre doux; 20 cl Jus de mangue; 10 g Fécule de maïs; 20 cl Crème liquide entière; 100 g Chocolat noir; 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion

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(183 notes)

Mille-feuille de tuiles au cacao avec une mousse au chocolat au fruit de la passion, accompagné d'un coulis de mangues.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les tuiles

Sucre glace30 g

Cacao en poudre non sucré10 g

Farine de blé25 g

Blanc(s) d'oeuf1 pièce(s)

Beurre doux30 g

Pour le coulis

Jus de mangue20 cl

Fécule de maïs10 g

Pour la mousse

Crème liquide entière20 cl

Chocolat noir100 g

Fruit(s) de la passion1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur le feu.
Mélanger le sucre glace, la farine, le cacao et le blanc d’œuf, puis ajouter le beurre fondu. Étaler ensuite la pâte finement sur une plaque à l'aide d'une spatule métallique, puis l'enfourner pendant 5 min.
A l'aide de ciseaux, découper 9 rectangles égaux, puis recouper chacun en diagonale pour former 18 triangles.

2. Pour la mousse

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly.
Verser le chocolat et la pulpe du fruit de la passion dans la crème et mélanger délicatement. Laisser ensuite refroidir.

3. Pour le coulis de mangues

Faire chauffer le jus de mangue dans une casserole. Délayer la fécule dans un peu d'eau.
Fouetter le jus de mangue en versant la fécule petit à petit et laisser cuire durant 2 min.

4. Pour le dressage

Réaliser 3 quenelles à l'aide de cuillères. Les disposer les unes à côté des autres en intercalant une tuile à chaque fois. Décorer ensuite avec un cordon de coulis de mangues.