Guimauve au citron vert
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(42 notes)
Découvrez les secrets des guimauves de notre enfance au parfum de citron vert.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) vert(s)2 pièce(s)
Eau5 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g4 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf2 pièce(s)
Sucre en poudre125 g
Miel25 g
Colorant alimentaire vert6 goutte(s)
Sucre glace30 g
Fécule de maïs30 g
Descriptif de la recette
Zester les citrons verts. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
Dans une casserole, cuire le sucre semoule, le miel et l'eau à 127 °C. Hors du feu, ajouter la gélatine et verser l'ensemble sur les blancs d’œufs à moitié montés. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les zestes de citron et le colorant vert en quantité suffisante. Verser ensuite la pâte sur une plaque en silicone avec rebord, puis la lisser avec une spatule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Mélanger le sucre glace avec la Maïzena, puis tamiser.
Démouler les guimauves et les trancher en carrés, puis les rouler dans le mélange de sucre glace et de fécule.
Dans une casserole, cuire le sucre semoule, le miel et l'eau à 127 °C. Hors du feu, ajouter la gélatine et verser l'ensemble sur les blancs d’œufs à moitié montés. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les zestes de citron et le colorant vert en quantité suffisante. Verser ensuite la pâte sur une plaque en silicone avec rebord, puis la lisser avec une spatule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Mélanger le sucre glace avec la Maïzena, puis tamiser.
Démouler les guimauves et les trancher en carrés, puis les rouler dans le mélange de sucre glace et de fécule.
Le + du Chef
«Il est préférable d'utiliser un batteur pour mélanger le sirop et les blancs montés, ce sera plus facile. Induire le couteau de sucre glace et fécule pour couper les guimauves.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
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