Image recette Crêpes au parmesan et jambon de Parme

Crêpes au parmesan et jambon de Parme

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Découvrez toute la finesse d'une crêpe salée à l'italienne, garnie d'une béchamel au parmesan, de jambon de Parme et de lamelles de tomates confites.
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Farine de blé125 g

Beurre doux60 g

Sel fin3 pincée(s)

Oeuf(s)2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé25 cl

Sucre en poudre2 g

Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé25 cl

Farine de blé25 g

Beurre doux25 g

Parmesan Parmigiano Reggiano100 g

Crème liquide entière20 cl

Noix de muscade1 pincée(s)

Tomate(s) confite(s)50 g

Tranche(s) de Jambon de Parme3 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'arachide3 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 170 °C (th.5/6).

Préparer la pâte à crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger et laisser la pâte reposer 1h.

A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté en surveillant la coloration.

Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine, laisser sur le feu 2 min en remuant. Hors du feu, ajouter la muscade et verser le lait peu à peu. Remettre ensuite sur feu doux et cuire 10 à 12 min en fouettant et en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Saler et poivrer.

Verser la crème fleurette dans la béchamel, puis ajouter le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quelques dés de tomates confites.

Garnir chaque crêpe d'une grosse cuillère à soupe de sauce. Rouler chaque crêpe (ou la replier en carré) et la déposer dans un plat à gratin beurré, puis enfourner à 170°C pendant 15 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajoutez des morceaux d'olives noires et des pignons de pin dans la béchamel.»

Les techniques associées

Comment réaliser une sauce béchamel
Comment faire un beurre noisette