Name: Brochettes de fruits caramélisées aux épices
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Ingredients: 1 pièce(s) Pomme(s); 1 pièce(s) Poire(s); 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 3 g Cannelle en poudre; 3 g Mélange 5 épices

Brochettes de pommes et poires cuites dans une sauce caramel aux épices douces.

Pomme

Pomme(s)

pièce(s)

Poire

Poire(s)

Sucre

Sucre en poudre

gramme(s)

Beurre

Beurre doux

Crème

Crème liquide entière

centilitre(s)

Epice moulue unique

Cannelle en poudre

Epice mélange

Mélange 5 épices

Éplucher les pommes et les poires, puis les tailler gros en dés. Piquer ensuite les morceaux de fruits sur des pics en bois et réserver.

Dans une poêle, disposer le sucre en poudre, chauffer et laisser colorer pour obtenir un caramel blond. Ajouter ensuite le beurre, puis la crème liquide et les épices.

Disposer les brochettes de fruits dans ce caramel et les cuire 5 min.
Les dresser sur assiette et napper de caramel.

Sur une assiette carrée, tenter des formes géométriques. Jouer sur le vide et l'espace avec de grandes assiettes. Egoutter les aliments avant de les déposer dans l'assiette. Ajouter quelques herbes  ou épices pour la couleur et quelques motifs avec du vinaigre ou de l'huile.

Comment dresser des assiettes

Mettre les brochettes en bois à tremper dans l'eau. Pendant ce temps, tailler les filets de volaille en bandes d'1,5cm d'épaisseur puis en cubes. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes. Alterner selon l'envie avec des cubes de légumes, de fruits secs ou d'aromates. Puis laisser les brochettes mariner dans un peu d'huile d'olive et d'aromates. A griller à la poêle, au four ou au barbecue.

Comment piquer des brochettes

Brochettes de fruits caramélisées aux épices

Desserts

Brochettes de fruits caramélisées aux épices

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