Image recette Petits tubes de Vache qui rit et poulet en habits de couleurs

Petits tubes de Vache qui rit et poulet en habits de couleurs

(6 notes)
Fines escalopes de poulet garnies de Vache qui rit et d'herbes fraîches, roulées et pochées, puis parsemées d'épices ou de graines de sésame.
25min
10min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)2 pièce(s)

La Vache qui rit©8 pièce(s)

Curry3 g

Graines de sésame blanches10 g

Cerfeuil0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Trier les fines herbes et les laver, puis les hacher finement.
Sous la surveillance d'un adulte, tailler chaque filet de poulet en 4 tranches les plus larges possibles.

Sur une table, étirer un film alimentaire de 30 cm de côté environ et poser une escalope de poulet dessus. La saler et la poivrer, puis la recouvrir d'une 2e feuille de papier film.

Se munir d'une petite casserole, ou mieux encore d'une batte lourde : taper sur les escalopes pour les affiner, il faut obtenir des rectangles de 8 à 10 cm de long sur 5 de large environ. Si la chair est déchirée, prendre simplement la précaution de ne pas trop la battre (pas de bouillie !).

Mettre à bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
Tailler chaque Vache qui rit en 3.

Enlever le film supérieur et repositionner l'escalope pour obtenir un rectangle convenable, puis la parsemer de fines herbes. Poser les 3 morceaux de Vache qui rit à la suite, puis rouler l'escalope sur elle-même en s'aidant du film afin d'obtenir un rouleau. Bien serrer la feuille, puis en nouer les extrémités. Renouveler l'opération avec le reste des escalopes.
Plonger ensuite les 8 tubes dans l'eau bouillante et poser une petite grille ou une assiette dessus pour s'assurer qu'ils ne flottent pas. Laisser frémir 10 min, puis refroidir les tubes dans de l'eau froide.

Lorsque les tubes sont froids, les rouler dans les graines de sésame ou dans le curry doux.

Le + du Chef

«Bien sûr, ces tubes sont à déguster avec les doigts : vous pouvez par exemple les rouler dans une feuille de salade, à la manière d'un nem. Demandez à votre boucher de préparer les escalopes, c'est encore plus rapide.»

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