Image recette Poularde pochée, jeunes légumes

Poularde pochée, jeunes légumes

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Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives !
20min
1h10
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Ingrédients pour

6 pers.
Poularde de 2,2 kg1 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)1 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Céleri(s) rave1 pièce(s)

Navet(s) long1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier2 pièce(s)

Poivre noir3 g

Gros sel10 g

Beurre doux20 g

Crème liquide entière30 cl

Sel fin3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Flamber la volaille pour ôter le duvet. Préparer les abattis : ôter les pattes, couper la pointe des ailerons. Griller le bout des pattes pour retirer les "écailles". Vider la volaille.
Couper le cou et finir de vider la volaille. Ôter l'os à souhait, la volaille est prête à être bridée. Placer une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym dans la volaille, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, puis la brider pour la maintenir en forme et bien fermée. Couper les nerfs des pattes.

Placer la volaille dans de l'eau froide, puis la pocher pendant 8 min à partir de l'ébullition. Écumer les impuretés.

Éplucher tous les légumes en conservant une partie de la fane des carottes. Tourner les carottes, les navets et le céleri. Ajouter du thym et du laurier aux légumes.
Ajouter les légumes à la cuisson de la volaille.
Écumer l'eau de la volaille. Saler et ajouter les grains de poivre. Faire cuire 1 heure à légère ébullition et à demi-couvert.
Égoutter la volaille. Faire réduire le jus de cuisson de moitié et crémer. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et en enrober les légumes.

Servir la volaille accompagnée de ses légumes et nappée de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez demander à votre boucher-volailler une volaille prête à cuire.»

Les techniques associées

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